客流量有限、餐位数有限，想要提高营业额？服务员的点餐“套路”必不可少。
今天大鱼君为大家拆解快餐的点餐环节中，点餐员如何发挥“以一当十”的..作用......
1、变小份为大份？
全靠点餐员问出来
最近肯德基推出了经典的回归产品——十翅一桶。前几天，大鱼君去肯德基点餐，跟肯德基小姐姐发生了如下对话：我：麻烦要一份十翅一桶。肯德基小姐姐：超级翅桶79元，再加两份汉堡饮料的套餐89元，您需要点哪个？我：我怎么记得好像是39元？肯德基小姐姐：那是单独的十翅一桶，两位的话，点套餐比较划算，您需要吗？
看了看同行的伙伴，想着也挺好。本来只是心血来潮去吃鸡，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费50元。
如果点餐员有经验或者接受过..，像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。比如，有的门店点餐员会在点餐前询问是否需要饮品，点餐结束时会重复询问一遍......这些看似可有可无餐前沟通，用得好，客单价就默默提高了。2、快推式..：
麦肯点餐4连问
每一句都为提高营业额而讲
因为快餐属于柜台式服务，很难有二次..的机会，点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，一分钟内多次..。小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶，基本要靠点餐员的提问技巧。
前不久结束的《连锁餐饮..实战营》课堂上，王冬明老师总结了麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术，简单直接进行快推式产品..：> 1、您是否要加一包薯条，这样可以凑成一个套餐，节省2元？（实际上多花5元）> 2、您要不要加3元把可乐换成大杯，可以多一半哦？（实际上3元可以买到600毫升）> 3、您要不要加10元买个玩具给小朋友呢？> 4、结账前总要问一句：“您还需要点什么？”
前三句话让你多消费了18元，最后一句“您还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。其中的奥妙在于：
❶ 不要让顾客选择A或者B，先推A再推B。当你让顾客选择两款不同的汉堡时，选择困难症的顾客会直接放弃，落单率很低，所以正确的方式应该是抓住一个或几个产品“死磕”，，失败换下一个。
❷ 让顾客连续陷入回答“是”的可能中。推荐产品的时候可以借鉴前三种闭合式问法，加上对优惠力度的解释，只给顾客思考要不要“以更优惠的价格买更多产品”的时间。往往柜台前排队的压力和连续“是是是”的“陷阱”，很容易让人多点东西。
