现在正是蔬菜水果大量上市的季节，所以家里的一些长辈都会趁着这个时期，用当季的蔬菜来腌制一些酸菜，这样不管是冬天还是来年都能够吃到酸脆可口的配菜了，通过腌制后的酸菜不仅能够放到菜品里面，它还是一种非常好的下酒菜，要是胃口不好的时候，吃点酸脆可口的酸菜，也能够增进食欲。
虽然腌制酸菜看起来比较简单，也就是将蔬菜放到坛子里面进行发酵即可，但腌制的一些小细节还是非常重要的，一个细节没做对可能就会导致酸菜腌制失败，或者腌制出来的酸菜不酸脆，那么今天小编就来分享下，奶奶用了30年腌酸菜的秘方，比东北人做的还好吃，只因加了“它”。
腌酸菜其中的它就是淘米水，可能平常很多人都是用的盐水或者是煮开的米汤，但使用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感脆，吃起来的味道也是鲜美爽口的，这主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜发酵，大大缩短了腌制的时间，，而且蛋白质发酵后还能够形成氨基酸，这样更加有益于人体的吸收，还能够给人体提供维生素和矿物质。
