我们常说的话梅其实是黄梅制成的，黄梅从树上摘下后要经历多次晒干和泡腌的过程，最后制成话梅，制作好的话梅酸味程度更加适合我们食用，同时又有厚度适中的梅肉，还能保持数年不变质，它是一种十分常见的零食。
话梅是大家都喜欢的一种副食，我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类，它们的制作工艺相同，原料都是来自半成品盐胚，他的制作过程你真的知道吗。
首先将干燥的梅胚或李胚三浸三换水，浸泡时间分别是第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次，然后沥干水分，日晒到半干的状态，用手试一下，不要晒到了干硬的状态。然后这一步要制作甘草浸渍液，如果有100公斤果胚，需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸，浓缩到20公斤，然后过滤只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸渍液。最后将制作好的甘草浸渍液加热到80－90℃，然后加入半干的果胚，并且缓慢搅拌，使干果胚均匀吸收甘草料液。把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过80％即可。
