5、煸炒几遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入准备好的板栗，再倒入与鸡肉平行的清水，加点蚝油，盐，搅拌均匀烧开锅。
6、待炒锅煮开后，盛入砂锅粥，，转至砂锅炖至，再次烧开锅后，把浮沫撇掉，最后盖上砂锅锅盖，焖煮至水微干就可以出锅了，这道美味的炖鸡肉就做好了。
1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水，上边说的多加一步是：把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水，这样效果最佳，能保持鸡的原味，还增加鸡肉的香嫩。
2、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
3、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
