荞麦又名乌麦，花麦，三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。共有四个类别，即甜荞，苦荞，翅荠和米荞。荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物。我国栽培的主要有普通养麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦养。由于苦的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。养麦具有特殊的保健作用，被称为"益寿食品"，广受人们的喜爱。也是制作各种高级糕点，糖果等食品的优良原料。
buckwheat
【荞麦营养与作用】养麦营养丰富，药谱性方，抗逆性强。养麦含有70%以上的淀粉，0.8%到11.5%的蛋白质，25%到30%的脂肪，13%的维生素，还含有钙，磷，铁，钾等十余种矿物质，其营养成分比粳米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁，锰，锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制粳米的1倍，是粮食中的营养高手。荞麦含有的"芦丁"可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。现在很多人都患有高血压，高血脂，高血糖，而荞麦恰恰能够降血压，降血脂，降血糖。养麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品，也是减肥者的理想食品。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，也不易得直肠癌，结肠癌。而坐办公室的人，得直肠癌，结肠癌的比较多，应多吃荞麦食品。
荞麦薄饼、 煎饼中医学认为，荞麦味酸，性微寒，无毒；具清热解毒，健胃利肠，降压减肥等作用。《纲目》记载:"荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊，带，泻痢腹痛上气之疾。"近代研究表明，荞麦粉所含蛋白质高于粳米和白面，含19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量大大超过其他粮食作物，尤其符合儿童成长需要。荞麦因含钙，镁，铁，维生素B等有效成分，对于高脂血症及由此而引起的心脑血管疾病具有良好的预防保健作用，是一种理想的保健食品。荞麦的脂肪中富含对人体有益的亚油酸，烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂，胆固醇及保护血管，视力均有重要作用。荞麦中的钙，磷，铁，镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。荞麦中所含的维生素E能使脑细胞免受损害，从而保护机体的健康，延缓衰老进程；荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称之为"净肠草"；苦荞麦可以利耳目，降气健胃，能够治疗痢疾，咳嗽，水肿，喘息等疾病；荞麦中含铬，硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加人体胰岛素，硒有抗衰老作用。荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代，増强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液胆固醇。含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用；荞麦含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，并预防脑血管出血。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌，消炎，止咳，平喘，祛痰的作用。适宜于面生暗疮，须疮，斑秃，银屑病及酒糟鼻患者食用。中老年人常吃荞麦，可以增强视力，防治白内障。
