排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
详细步骤:
1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用;生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结
2.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀
3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下
4.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料
6.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅
白灼菜心
用料
广东菜心300克蒜头2-3瓣蚝油1勺半生抽1勺盐适量油适量
做法菜心摘去老根老叶清洗干净,蒜拍碎,蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。
锅中注入清水,倒入油和盐烧开
先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起,
灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开,倒入蒜末再次烧开,
关火,把蚝油汁淋在菜心上即可
水煮牛肉片
所需要的食材:牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉
水煮牛肉制作方法与步骤:
1、首先要处理一下食材,先把牛里脊肉上的筋膜都去掉,再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片,白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段,葱切成大段,蒜切成末。
2、接着再处理一下牛肉,先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉,然后用手把牛肉和调料抓均匀,再倒入一勺植物油,都抓均匀后腌制30分钟左右。
3、把炒锅里倒入少量的植物油,把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒,炒到花椒熟了,干辣椒变的红亮就可以了。
4、再把花椒和辣椒倒入碗里,再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。
5、接着锅里再倒入植物油,等油烧热后,放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,一直炒出红油。
6、再往锅里加入适量的热水和酱油,再用大火烧开。
7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右,白菜断生就可以了,再把白菜捞到大碗里。
8、接着把牛肉片加入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,大约一分钟后,等牛肉定型了再搅动,要不然容易脱浆。
9、把牛肉煮到一片片的都展开,肉质变白,这时就可以了。
10、接着加入少量的盐和鸡精,然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。
11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。
12、炒锅里倒入少量植物油,等油烧至冒烟时浇到牛肉上,最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。