春天的新茶，秋天的白果，泉水泡出的小菜，仙果酿出的美酒，就是这“四绝”被世人熟知，但在大雪节气来临时，都江堰人的餐桌上又多了另一种美食，它原本是农家保存食物的一种古老方式，却在时间的沉淀里获得了意外的美味，那就是腊肉香肠。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪前后都江堰人制作腊味的最佳时机。一则气温合适，美味犹盛，早几日或晚几天，味道就要大相径庭；二则时间恰到好处，可以让腌好的美食在食物最紧缺的寒冬隆重登场，帮助人们撑到春暖花开。
灶间已经堆满了木柴，都是平时农闲时上山捡的青冈柴、杉木柴和柏枝，这些干透的柴枝最适合熏制腊肉，祖辈传下来的口诀之一就是“柴干火旺。”
养了一年的肥猪可以宰杀了，这些猪都是用玉米和猪草喂养，肉质特别鲜嫩。宰好的猪肉选肥瘦相间的部位切成长条大块，要先用山泉水洗净，再开始腌制。
