作者：武艺雪（学生） 修改：范志红
相信很多人都有过牙不好或者肠胃消化不好的时候，无论曾经多么爱吃「嘎嘣脆」食物的勇士，这个时候都只能拜倒在汤汤水水前，，靠粥粥糊糊度日。
但是，这时候，身体的营养需求并没有减少，甚至还有增加。只吃大米粥、玉米糊糊、疙瘩汤这类高水分的淀粉食品，不能满足味觉追求，更不能满足营养要求。
那么在这种情况下，选择五谷杂粮粉是不是更合适呢？市售杂粮粉中纳入了全谷、淀粉豆类甚至部分坚果油籽，其中富含B族维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，比白米粥的营养价值高得多。同时，因为焙烤之后打成粉，再用沸水冲成糊糊，不需要牙齿做工作，胃的工作负担也减轻了，同时细碎化的膳食纤维对肠道也比较友好。
显然，牙不好、胃不好的人用杂粮粉来当主食，配合牛奶、豆浆、蛋羹来补充的蛋白质，要比吃白米粥玉米糊强多了。
可是，还会有些朋友顾虑：
杂粮粉是杂粮经过研磨而成的产品，这一磨，全谷籽粒的天然物理结构被破坏了，是不是控制餐后血糖的效果也被磨没了呢？
答案是肯定的。
经过研磨后，全谷杂粮物理结构的完整性和致密性损失，质地更加柔软，加热糊化更加彻底，那么消化吸收速度也随之升高，血糖也会更快升高。
曾经有研究比较了杂粮不同烹饪方式的血糖指数[1]。第一种是常压蒸煮法，也就是家庭常用的先浸泡全谷原料，再水煮到熟，咀嚼食用的方法；第二种则是将样品焙烤、打粉后，再用沸水冲糊食用。
