芝士、海苔、肉松、开洋、巧克力、草莓、杏仁……你能想到吗？这些都是蝴蝶酥的创新口味。在“上海市第二届蝴蝶酥技能大赛”上，来自老香斋、哈尔滨食品厂、新雅、牛奶棚、红宝石等16家食品企业的选手昨天同台竞技，把一道来自欧洲的传统西点做出海派味道，旨在撑起上海特色伴手礼的“门面”。从第一届大赛时“素面朝天”的“大块头”，到第二届创意迭出的“小清新”，如今的蝴蝶酥越发有“上海米道”了。
图说：选手在比赛中 新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）
诺大的烘焙厨房里，选手们把手工切片后的蝴蝶酥放进烤箱，别看它现在还是瘦瘦的“面条”身材，高温烘烤之后，马上就会膨胀开来，整个厨房都充满浓郁的黄油香味。这是此次大赛的规定项目，要求选手在50克标准的重量内，带好预制面团，现场烘制50克一只蝴蝶酥，共12只一组。记者在现场看到，即使是这样的统一考题，各家也有不同发挥，有的造型更显丰满，有的在蝴蝶酥边缘刷上糖浆，烤出焦糖色。自选项目则要求制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥，于是哈尔滨食品厂将开洋加进了蝴蝶酥，尝试咸口做法，西区老大房则给蝴蝶酥的边缘铺上海苔肉松或玫瑰花瓣，还有裹上巧克力酱、草莓酱的外衣，或把海苔、芝麻、咖啡等口味调入面团等。除了口味出新，造型也别具特色，牛奶棚用片片杏仁覆盖蝴蝶酥，更有翩翩欲飞之感。
图说：选手在比赛中
