不仅正常人，在门诊中我们也常常提倡那些血糖高、血脂高、动脉粥样硬化的患者要控制脂肪摄入。于是很多人就把控制脂肪理解为不吃肉。其实，控制脂肪不见得就是不吃肉。
其实脂肪对于生命是非常重要的，脂肪帮助细胞建立了存在基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜，将细胞与其周围环境分割，帮助生命从原始的浓汤中分离出来，向更加复杂的形式演化。
正是有了脂肪物质的存在，生命才得以维持继续。
但是，又不得不承认，当人体中脂肪过多时，会导致血液中的血脂过高，可能诱发高血压、心脏病等。
那么，应该如何控制脂肪的摄入量呢？
选 择
一般来说肉蛋类、奶类、大豆类、油脂坚果类食物中含有脂肪。
首先以肉类举例，我们可以选择瘦肉，这样的话，饱和脂肪的摄入量就会减少。
或者我们可选鸡鸭鱼虾类食物食用，这类食物中脂肪含量相对较低，而且多为人体必需的不饱和脂肪酸，适当食用对高血脂还有改善作用。当然食用量上也要有所控制，不能摄入过多。所以对于既想吃肉，又怕吃多的人来说，腔骨、含刺多的鱼比排骨、虾等更适合你。
做 法
从做法上来说，烹调用油是最需要控制得。
此外减少脂肪摄入还可以由“大荤”变“小荤”，肉不要太大块，切成丝或者小丁，既能满足口舌之欲，又能帮助控制食量。
最后我们要注意隐形油脂。
点心、饼干、糕点之所以比一般的馒头、花卷要好吃，就是因为其中加入了奶油、黄油或油脂。饼干酥脆的外型，点心层层的起酥，还有糕点滑润的口感，都有脂肪的功劳。所以适当减少此类食物的摄入，对于控制脂肪也有很大作用。还有一些日常菜品，比如地三鲜、水煮鱼等，也都是高脂肪的“重灾区”，尽量少吃。
温馨提示
全脂牛奶中虽然脂肪含量比较高，，但是如果是低脂或者脱脂的牛奶(蛋白质和钙都还在)的话，可能在脱脂过程中相应脱掉一些脂溶性的维生素，比如维生素D、维生素A等。因此，如果控制了其他脂肪的摄入，牛奶没必要非喝脱脂的。
