关键点：
1.配方要尽量准确。配方准确与否，是西式烘焙能否成功的基础。本方中面粉和液体食材的比例是关键，重量比是1:0.6-0.7左右。这个左右的意思是由于面粉因季节、存储、品种等的不同，会有含水量上的差异，液体食材量就要随面粉的情况做些许调整。再一个情况是，由于比重不同，250ml水基本上就是250g，而250ml纯牛奶则大约是263g左右。所以，市售一袋250ml的奶是不能当250g的奶用的，最好用秤称一下。最后就是鸡蛋，鸡蛋除了水分，还含有大量的干物质，鸡蛋也大小不一。而吐司面包属于软面包，成品对含水量有一定的要求。因此，本老头确定的原则是液体食材宁多勿少。本方奶是250g，鸡蛋是112g，液类食材总量为362g，约为面粉的65％。
2.一定要揉出手套膜。本老头使用厨师机揉面，初揉阶段是二档5分钟，加黄油后又揉了三次，每次10分钟左右，最后出手套膜。如果感觉没有出膜，可再揉一次，时间在5分钟之内，揉过了也会对面包有不利影响。揉出手套膜是成品吐司面包能够拉丝的关键。
3.注意食材投放顺序。先液体类，再固体（除酵母以外），再面粉，最后放干酵母，核心是此时要确保干酵母不沾到水，窍门是在面粉表面挖个小坑，将酵母倒入，而后用面粉掩盖，通过搅拌将酵母粉混入到面粉中，这是面团能否发酵成功的关键，其中的原理没有搞清楚，但在实践中确实有这个现象，而且是较为普遍性的存在。对此，用面包机做面包经常失败的朋友会深有感触，以后您用一下这个窍门，绝对立竿见影！当然，前提是您在其它工序上没犯错！
4.两次饧发都要到位。第一次饧发到面团是原来的2倍大即可，发过了也不好。而后进入分剂、排气、包馅（可选）、成型工序，其中分剂要尽可能保证每块剂子大小均匀，因为吐司面包的生坯要在吐司盒中发酵、烤制，剂子大小不均匀，一会妨碍对生坯发酵程度的观察，产生误判；二会影响面包的成型。第二次饧发一定要在吐司盒中进行，生坯要发到吐司盒八成满以上、九成满以下才行。若完全发满，盖上吐司盒盖子后，烤制初期生坯还有一段发酵过程，会导致面团溢出吐司盒，“现场”很不堪。若没有达到八成满，实质上是属于二次饧发没有完成，贸然烤制的话，失败是大概率事件。所以，二次饧发达到吐司盒八九成满也是面包能否成功的关键因素之一。
本老头使用的是贝奥BM-003型吐司盒，规格为12×10×21.6cm，属冷轧板制作，外涂食品安全不沾油涂料，黑色。经过多次摸索，用550g面粉正好制作两盒吐司，每个成品吐司大约在500-510个之间，既充分利用了能源，又保证了成品外观的精致。
看完了吧？那还等什么，是时候展示真正的技术了！
