北方吃面，南方食米，若不做过多研究和细分，国人的饮食习惯大致可以这样划分。而饼子，则是同时深受南北方食客欢迎的一种主食，其味道之多样、种类之丰富，是除米、面外的其他主食不可比拟的。放眼全球，山东煎饼活跃在中华大地每一位食客的主食菜单之上，煎饼果子已经冲出亚洲，走向世界，在纽约收获一众金发碧眼的粉丝。
葱花烙饼之于阳泉人，就像煎饼果子之于天津人。像天津人用“大饼卷一切”收服众多吃货一样，阳泉人的葱花烙饼则因其“百搭”的属性，，与疙瘩拌汤、漂抿曲、土豆丝完美结合，演绎出不同风味。
相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的烙饼。
在阳泉，你很难说出哪家饭店的葱花烙饼最好吃。对阳泉人来说，经由每位家庭“主厨”各自演绎，最爱的葱花烙饼，往往和特定的记忆相连，交汇成独特的美食记忆。你如果和阳泉人提起葱花烙饼，他们的固定搭配可能有诸多不同：有人喜欢早餐烙饼，搭配漂抿曲，开启元气满满的一天；有人喜欢晚餐烙饼，再加一碗疙瘩拌汤，扫除辛劳疲惫；还有人喜欢用烙饼卷菜，再配一碗小米粥，不论早餐午餐还是晚餐，都是完美的一餐。
姑姑会做的美食很多，炸馒头、揪面片……我最喜欢的还是那色香味俱全的烙饼。
