鱼香肉丝起原于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传良久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对换味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料虚耗，她把前次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，其时她还认为这款菜或者味不是很好吃，或者家中的汉子回来后欠好交待，她正在发呆之际，她的老公经商回家了。这个老公不知是肚饥之故照样感受这碗菜的稀奇，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫在眉睫地问妻子此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她不测地发现其老公连连赞美其菜之味，她老公见她没回覆，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就如许妻子才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和另外菜肴，才会其味无限，所以取名为鱼香炒，而得此名。
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多出色搜公家号：美食工坊
做法：
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌平均备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后，洗净，切条。
5、大葱切小段，姜切碎。
6、热锅烧油，放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末，翻炒平均。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌平均）
