淀粉这个器材，咱们每家每户做饭的时候，几乎都少不了。不知道人人有没有发现一个问题，市面上存在着好多淀粉，像是：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等，可是您知道这分歧种类淀粉之间究竟有什么区别吗？
生怕一样家庭都是趋于习惯，使用某一种淀粉的较多，例如习习用红薯淀粉，习习用生粉等等，其实对于如斯多种类的淀粉，也是搞不太清楚的。分歧淀粉之间事实有什么分歧呢？
有网友说：分歧淀粉的特征应该是纷歧样的，但我实在分不清，他们应该怎么用。
也有网友说：做汤的时候一定要用淀粉，我们家都是用生粉，我感觉勾芡结果不错，有时候炒肉也会用水淀粉抓一下，然则我又不知道是不是照样用生粉最好了？
还有网友说：我基本没有效过绿豆淀粉，这些淀粉这么多种类，区别究竟是啥？
这生怕就需要大厨来注释一下了。
第一，绿豆淀粉。它有一个特征，就是粘性极大，然则手感对照粗拙，颜色属于那种不灰也不白颜色居中。建造一些黏性对照大的菜品，雷同于炒肝，需要浓糖醋汁的糖醋里脊或许焦溜丸子，这类的使用绿豆淀粉结果是对照好的。
第二，玉米淀粉。这个玉米淀粉是我们家里边最常见的了，它的手感比适才说的绿豆淀粉还要涩。颜色略微比绿豆淀粉白一点，玉米淀粉自己的黏性对照小，对照适合于做糊，好比说软炸里脊这类的乱炸糊，还有就是我们在做这个上浆的时候，浆各类肉丝、肉片、肉丁儿的时候，都要用到我们的玉米淀粉。
值得一提的是：玉米淀粉能够说是通用淀粉，做各器材都能够用，然则玉米淀粉也有一个瑕玷，就是粘性小，不是稀奇亮，稀奇轻易澥。澥的意思就是做完菜之后，这个粉就挂不住了。
第三，生粉。在烹饪中的应用，是非常普遍的，稀奇的细腻，粘性也稀奇强，拉力稀奇大。要勾芡的话，比玉米淀粉勾芡要好的多，也亮得多，不乱性也强。酸辣汤或许烩乌鸡蛋的时候，用生粉勾出来，又时兴又悦目。生粉能够说是勾芡的最佳选择。
第四，红薯淀粉。要说红薯淀粉，就不得不提一道菜：水煮鱼。水煮鱼吃起来弹性十足，原因就是因为有红薯淀粉。红薯淀粉的致命瑕玷是颜色稀奇欠好看。我们把好多易碎的口感欠好的，需要上劲的器材用红薯淀粉抓一下，它吸水力极强，能把鱼肉里的水分吸附出来，水分少了，那鱼肉弹性就大了，外边又挂一层很粘的这个胶，然后过油后，这鱼片又筋道又滑爽，所以水煮鱼里起感化最大的，就是红薯粉了。
分歧的淀粉感化分歧，然则每家每户不克买一堆淀粉放着吧？
大厨建议，家里起码预备两种淀粉，一种是玉米淀粉，它能够上浆、挂糊等等；而生粉呢，用于勾芡。家里边有这两种淀粉就够了。
还有网友对淀粉的使用有疑问，网友说：我调制水淀粉的时候，本身总调的太稀，应该如何调才合适呢？
大厨说，玉米淀粉勾芡，一样水和粉的比例为4比1，就是4份水，1到2勺淀粉就能够了。然则勾芡的时候还有一个小技能，就是这淀粉汁必然要下锅的时候平均的泼进去，用农村话就是细溜的进锅里。
把它平均的淋在菜里，先不要动锅，若是淀粉一下进去立时就起头烹饪，如许淀粉就澥了。
若是需要上浆，在这时候也要注重，上浆的淀粉里边不克有任何的干粉，若是你在调好这个粉浆里面有没化开的淀粉块，那是非常危险的，因为一旦下油锅，就很轻易“放炮”，喷出的热油，会把你烫伤。
所以，在上浆时候的淀粉，必然要从上而下的撒匀。不要一勺进去一勺进去，一定形成疙瘩。
撒上之后，要把上边的粉浆与底下的水分融合到一路，然后脱手抓揉，把粉浆和谐平均。尤其炸食物的时候，绝对不要让淀粉形成任何的疙瘩。
这些关于淀粉的使用技能，您都学会了吧？不妨在今天就赶紧试一下。
