这种食材恰是雪燕——植物燕窝。雪燕作为一种新型滋补品，因泡发后晶莹剔透与燕窝较像，故取名雪燕。
与桃胶或许橡胶分歧的是，雪燕不是由树皮层排泄，是由雪燕树的木髓排泄，就如同人的骨髓和血液的区别。雪燕与桃胶的不同，可见一斑了。
此外，只有雪燕树（Gum Tragacanth）才能排泄获得雪燕，而雪燕树是一种分部十分稀少的植物树种，只有地中海东部干旱区域、印度、越南、老挝、马来西亚等有少量分布，个中以印度莳植的雪燕最佳。而国内真品雪燕，就是从东南亚和印度进口的。
雪燕富含十多种人体所需氨基酸，铁等有益微量元素，并且极易被人体接收，具有清热润肺、排毒养颜、提高人体免疫调节的功能，历久食用对中年男性和白叟小孩有很强的润泽养肺疗养感化，结果显着。其雄厚的营养价格，完全足媲美真燕窝。
虽说现现在，雪燕与燕窝价钱还有差距。不外，因为国内食客对其的追捧，导致求过于供的局势。可野生雪燕的产量并无法提高，而人工莳植雪燕的成长依然迟缓，雪燕的价钱已是节节攀升。有专家展望，在将来10年，雪燕价钱或许会超越燕窝。
因为雪燕价钱昂贵，产量稀少，不免会有造孽商工资取利而用..胶夹杂树皮造假，是以厨师同伙在采购时，必然要擦亮双眼。
造假的雪燕多采用磨具凝固造形，所以一批次的假雪燕中有一模一般的外形；而自然雪燕是举世无双的，是弗成能有完全一般的雪燕。
此外一种造假方式，是凝固到一半时，人工用手楼捏，已制造分歧外形的雪燕，但手工陈迹较重，也易于判袂。
此外，自然形成的雪燕会有一股自然的酸性气息。与假雪燕分歧，真雪燕在泡发后，酸味也会消散，食用时也无任何酸味，所以也能够用这种方式来差别真假。
雪燕的品级由巨细、颜色、杂质三方面决意，以大、白、无杂质为优。
值得一提的是，雪燕颜色的分歧是因为雪燕在产胶中接触水分后与空气氧化回响后，使得雪燕素发生转变。
在泡发时，雪燕素会溶于水分，也就是说无论是颜色较深的黑雪燕，照样颜色白的透亮雪燕，其泡发后的颜色均为白色，并不影响烹饪。
雪燕的泡发很简洁，只需预备一个较大的碗，到场冷水，泡发20小时摆布即可，半途可换2次水。
正品雪燕的泡发率是非常高的，小小的几粒就能够泡出满满的一碗雪燕，故每份菜品仅需3-5克干雪燕就充沛。值得一提的是，雪燕炖煮不克跨越1小时，不然会化成水。
雪燕的烹饪方式好多，大可参考燕窝的根基做法。例如冰糖炖雪燕、牛奶炖雪燕、雪燕木瓜盅等。
在印度，食用雪燕的汗青已有1000多年，本地人民奔走风尘采摘野生雪燕，献贡给皇宫贵族食用，用开水泡发后炖煮，口感和味道可媲美真燕窝。
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