金沙豆腐
豆腐含有优质卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、镁等,老小皆宜,而咸蛋黄富含卵磷脂及矿物质、核黄素,两者合烹成菜,有助于人体消化接收。
烹饪方式:烧。
味型:咸美味。
原料:石膏嫩豆腐400g、咸鸭蛋黄100g、鲜青豆35g、火腿肠50g、精盐5g、味精2g、鲜汤250g、水淀粉20g、色拉油100g
工艺流程:豆腐切小颗粒一焯水一烧制装盘
建造方式
(1)豆腐切成黄豆粒小颗,人滚水锅内,加少许盐焯水,漂入清水中备用。咸蛋黄蒸熟、晾凉后捣成茸。鲜青豆入滚水锅内氽断生,漂入清水中保色。火腿肠同样切成小颗粒状。
(2)锅置旺火上放油烧热,下成蛋黄炒香,掺鲜汤,下豆腐、青豆、火腿,放盐、味精烧入味、用水淀粉勾炎收汁,起锅装盘即成。
成菜特点:光彩明快、进口细嫩、咸香爽口。
把持方法(1)豆腐应细嫩,巨细一致,避免形烂。(2)烧制时只能用勺轻推,芡汁不克厚。菜肴转变:咸蛋黄炒肉蟹、咸蛋黄炒虾仁、咸蛋黄炒土豆条。
