潮汕鱼丸,说过牛肉丸，其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸留意选料，工艺稀奇，著名遐迩。原始的鱼丸建造平日选淡团鱼（鯒）和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻，也许是丑得叫人生厌，名字都懒得起，就呼“谁人鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃，就拿来打鱼丸，横刀刮肉去刺，然后放在个木桶底用手搅、拍，使鱼浆成胶状物，加上佐料制成丸状。
本地人稀奇强调，出了潮汕，绝没有其他处所的人会用鲜鱼手打丸子。正因为对峙手工建造，潮汕鱼丸稀奇弹牙爽脆，是潮汕一带宴席上的常见菜品，甚至有“没有鱼丸不成席”之说。鱼丸泡在轻薄的汤里，只有芹菜调味，若是加了粿条就是鱼蛋粉。谁人不太圆的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然简单得没什么味道，仿佛吃到鱼原始的纤维。吃惯了工业鱼丸浓妆艳抹的香，这个清爽得像个村姑，第二谈锋回味出真实的鱼味来，没有香料，赤裸裸的海洋滋味。
潮汕卤鹅，鹅肉可是潮汕菜的精辟，在潮汕一些处所，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，能够说无鹅肉不成席。潮人爱鹅，以卤为美。卤鹅是潮汕谨严节日必备的食物，民风有"无鹅肉勿霈"的说法，是权衡食物是否丰厚丰裕的尺度
潮汕卤鹅选用本地特有的狮头鹅为原料。这种鹅出了名个头大，号称世界第一，脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。狮头鹅体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤摆布,大的鹅能达到10公斤。潮汕卤味傍边，以卤鹅为第一品，狮头鹅义无反顾，生为鹅中俊杰，死为宴席头牌。
狮头鹅的卤制，讲究颇多。各家店都有本身的卤水配方，但根基每家店都邑采用南姜、芫荽头，桂皮、八角、葱头、罂粟壳等等，个中以芫荽头最有处所特色。在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定，老鹅要煮更久些），要立刻挂在通风处，如许的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。
潮汕人祭奠神明、先祖需用整鹅，不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件，剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄，卤汤可淋可蘸，再撒上几株青葱的芫荽，亭然一碟软玉温香，明艳弗成方物。取一片点蘸少许蒜泥白醋，送到嘴边，鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来，此刻生怕任何食客皆顾不及矜持与赏识，独一的念头就是将这片美人送进口中，让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜泥醋一扫口中油腻，芫荽更添清奇滋味，撑起鹅香，口感丰盈，嚼之愈细，愈觉粘稠可口。
