对于不同的茶品，焙火的方法也是不一样的，根据茶的特性来决定焙火的火候，对于固定的温度，时间，完全就是凭借多年的经验来判断，就拿凤凰单从来说吧，凤凰单从具有的特点是香气浓郁，想要把这一种独特的香气表现出来，使其发酵普遍，也就不太适合用比较高的火来焙制，如果用比较高的火来焙制会使其香气逐渐的变弱，并且茶味会加重，所以比较轻和中等的火焰对于它来说更合适。
而像武夷岩茶中的两大品种，水仙和肉桂，这一类传统之中的品种耐焙火，轻，中，高火都是没有任何问题的，只是每一种的风格不同。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
