当朋友圈、微博因为“喜茶”、“因味茶”的出现激荡时，谁还记得当年名震京城的雕爷牛腩、跨界先驱黄太吉，又或是城会玩的水货、头顶明星光环的很高兴遇见你？他们前赴后继地造就了中国餐饮业乃至社会生活的一大盛况——网红餐饮。然而，从门庭若市到门可罗雀，从“当红炸子鸡”到泯然众人矣，不过一两年的光景……昙花一现似乎成了网红餐饮逃不过的宿命。
要打破网红餐饮的短命怪圈，必得先知道他们是如何成为网红的：
雕爷牛腩的500万秘方、偶遇苍井空；水货首创了美式海鲜无餐具用餐体验；眷村的豆浆水落字出；喜茶发明了芝士奶盖；因味茶拿到了5个亿的投资……
没错，噱头、噱头、还是噱头……走红的方式各有不同，但都逃不出“排队+颜值+社会化..+产品/服务创新+资本”的排列组合，业内对于网红餐饮品牌“走红之路”的分析已经有很多，在此不做赘述。今天，我们尝试从市场环境、行业发展以及消费升级、资本进驻等隐性大环境中窥见一二。
大到市场更迭、行业走势，深至消费升级、资本势力的入侵，他们是网红餐饮诞生的土壤，却又为其急速陨落埋下了伏笔。
1.市场更迭造就新生消费群体
在80和90后成为市场主力之际，大多网红餐饮品牌也将目标消费人群锁定在14~35岁的年轻人，而他们的消费力正以年均14%的速度增长。这样的增速已经远远超过全国餐饮营收的增长速度。
消费力爆棚一方面带来的是机会，另一方面，年轻人对产品的选择更为挑剔。求新求变是当下年轻人最显著的标签，当更具噱头的产品占据了他们的眼球，今天的热点很快就会沦为明日黄花了。
“感觉为主，品牌为辅，价格补充”的思维模式主导着新生代对于餐饮的认知，而“感觉”太虚，飘忽不定，稀释了消费者对品牌的忠诚度。没有品牌壁垒作为隐性支持，网红之路且行且珍惜。
