实验证明，洋葱中的槲皮素和大蒜素具有抑制癌细胞的作用。槲皮素可以直接对抗自由基，对癌细胞和致癌因子有明显抑制作用，能有效预防乳腺癌和前列腺癌等；大蒜素能够抑制胃液中亚硝酸盐的产生，降低患胃癌的风险。
开胃助消化
洋葱含有一种叫姜辣素的成分，这种成分它可以刺激胃酸分泌、增进食欲，促进消化。
洋葱的食用禁忌
洋葱虽然功效多，但也有饮食禁忌。
1、洋葱不可过量食用，会胀气和放屁，给人造成不快。
2、患有消化系统疾病及容易肠胃积气的人不宜食用。
3、患有青光眼、白内障等眼疾的人不宜食用。
4、皮肤瘙痒者不宜吃洋葱，或加重病情。
洋葱千万不能这样吃，这么吃等于在“服毒”，一定要注意了
近年来大蒜广受推崇，其原因之一在于人们认为大蒜和与它近亲的洋葱有防癌功效。不过却有网络传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，让网友陷入恐慌。
对此，专家表示，大蒜、洋葱会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式及温度的不同。以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质——丙烯酰胺。
“油炸”才是罪魁祸首致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣，经超过150摄氏度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
