刚用酿酒设备酿出来的酒，为什么会显现白酒发黄现象？接下来杨俊丽先生跟列位一路来聊聊这方面的常识。
一瓶正常的酒，应该是什么颜色？
1、清香型：无色、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。
2、酱香型：无色或微黄、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。
3、浓香型：无色或微黄、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。
4、米香型：无色、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。
中国白酒遍及认同的十二种香型，大部门香型的光彩尺度均为“无色”，少部门香型会显现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型尺度中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官尺度。
那么问题来了，发黄的酒，究竟是怎么回事？
一、用传统纯粮酿酒设备蒸酒，老式传统酿酒设备遍及采用天锅地锅，经由加热酒糟发生蒸汽，经由木甑上面的铁锅冷凝酒蒸汽获得的白酒。人人都知知道铁锅轻易生锈，所以蒸出的酒会发黄，污浊。
二、与工艺相关：有些香型的酒，颜色偏黄；如酱香型白酒。
三、与酿酒原料有关：酿酒原估中的含有单宁、色素等物质，在发酵时会发生带..素，在蒸馏时会被带到酒里，蒸出的酒呈微..。
四、酿酒容器、酿酒用水、蒸汽酿酒设备、装酒容器中的含铁、猛离子也有或者会使酒变黄。
部门老酒会变黄，陈酿酒酚类物质经氧化、老陈也会使酒呈微..。简而言之，白酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、保留、温度、情况、容器，时间，都有或者造成酒分歧水平地变黄。
