草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些处所也叫它吃力草）
做法：
1、在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿酿成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并立即捞去面上的浮沫杂质。
2、用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿照样稀稀水水的，但不克碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃摆布时，天然会凝聚。
3、吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不消勺子，而用嘴直接吸着吃。
小提醒：
建造草粿时要注重一点，就是勾芡时，湿粉水不克太多，这是因为草粿草自己就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿照样稀稀水水的，这时别认为是勾芡不敷，因为待其温度退凉后，天然会凝聚。
清心丸与绿豆爽
主料：城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔
辅料：白糖
做法：
1、潮汕山区有一莳植物“城鹅”，有些区域称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其建造点心，光彩雪白透亮，韧中带有弹性。
2、清心丸就是用“城鹅粉”建造的。先将650克水煮沸，到场50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）
3、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不克放太多，汤水要清。
糕烧白果
主料：上等白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个
辅料：白糖800克
做法：
1、将连壳的白果用沸水煮熟，打破壳把肉开双方，再用沸水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几回。
2、肥肉丁到场白糖拌匀腌成冰肉（提前一天预备）。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用柴炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4、把白果倒落锅到场柑饼丁、冰肉丁、煮匀到场白猪油即成（煲白果的柑皮、肥肉不消）。
粉祭
主料：澄面125克，生粉75克
辅料：馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎
芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙
做法：
1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，到场萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，就是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）敏捷搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
炒糕祭
主料：糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克
辅料：味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克
做法：
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部门在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如斯频频—下去，一向蒸至有10厘米厚摆布。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，到场鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，到场白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散到场鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一路进鼎的另一边用猪油炒熟，然后到场沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一路炒匀，盛入餐盘即成。
