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“每种印度美食都施展着各个区域的文化特点，
甚至仅仅施展着每个家庭的喜欢以及厨师的表情。”
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— 作者-小阿 —
在印度的时候，我最喜欢去市场转悠。即使什么都不买，看看琳琅满目、色彩斑斓的市场就让人感受到生活的气息。
印度色彩之雄厚也稀奇集中的施展在市场上。单单就是香料摊，就充沛让人流连忘返了。调味料的种类之多，的确就像一个大型的颜料盘。
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印度香料的汗青有七千年之久。印度香料也很大水平上塑造了世界汗青。
在希腊罗马文明显现之后（约公元前8世纪），印度香料被输送到欧洲，成为贵如黄金、炙手可热的商品。
公元7世纪之后，统治了本来波斯帝国区域的..人，掌握着香料商业。..商人的香料商业极大地流传了香料活着界局限的使用。
土耳其的香料摊
Photo by Tom Hermans on Unsplash
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大约公元8世纪时，..也起头在印度大陆流传，香料的使用方式也改变为由多种调味料夹杂而成。印度如今风行的香料陆续的就是这种夹杂香料的烹饪方式。
跟着达伽马绕过非洲好望角发现了印度（于15世纪），葡萄牙人掌握了一阵印度的香料商业，然则很快这个获利颇丰的生意就易手于荷兰东印度公司。
之后，英国人统治印度时将固定化的夹杂香料传到世界市场，并定名为：咖喱。
©wiki
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印度烹饪中大量使用分歧搭配的夹杂香料。每一个区域擅长和喜欢的香料都纷歧样。
印度人本身并不称夹杂香料为咖喱，而是称为玛萨拉（Masala）。玛萨拉的配料变幻莫测，绝对弗成以用单一的尺度去权衡印度美食。
每种印度美食都施展着各个区域的文化特点，甚至仅仅施展着每个家庭的喜欢以及厨师的表情。
南印度
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代表南印度美食的区域大约能够归纳为：泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）, 卡纳塔卡邦（Karnataka）, 喀拉拉邦（Kerala）, 安德拉邦（Andhra Pradesh）和泰伦加纳邦（Telangana）。
Thali是印度的套餐组合
一个圆盘子里放好多种类的食物，一次能够品尝多种口味
©小阿
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我在南印度泰米尔纳德邦品尝到的Thali是素食套餐，色彩艳丽、味道雄厚
©小阿
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南印度潮湿多雨闷热的天气为这个区域带来了雄厚的新颖水果、蔬菜以及大米。南印度美食首要用到的调味料是芥菜籽、红辣椒、咖喱叶和食用油。
根茎类的食物（例如土豆和萝卜）、椰子、芭蕉、酸角、姜、大蒜也经常用到。
并且，因为好多区域有海岸线，所以各类各样的鱼类也成为首要的食材。此外，据说南印度美食是全印度最辣的。
一份典型的喀拉拉邦美食
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泰米尔纳德邦非素食套餐
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泰米尔纳德邦素食套餐
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Sambar是一种典型的南印度浓汤炖菜，有人把它翻译为南印酸豆汤。Sambar代表着一种配料、口味、建造方式，然则任何人都能够随意到场喜欢的食材或调整配料的配比。几乎能够说没有一道印度菜是固定不变的。
Sambar平日会从秋葵、萝卜、南瓜、土豆、番茄、茄子、绿辣椒或洋葱里选择三种及以上的食材，个中绿辣椒的用量很大。
Sambar会用到的首要食材
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到场由烤扁豆、干红辣椒、胡芦籽、香菜籽、芝麻、咖喱叶夹杂磨成粉制成的调味料。
Sambar最后呈现的形态或者是浓汤的模样，也或者是炖蔬菜的模样。尽管南印度的素食者居多，也有一部门人并非素食者，Sambar汤汁还能够跟羊肉等一路炖。主食必然是白米饭或许白米糕。
Sambar配米饭
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Sambar配米糕
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西海岸
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果阿（Goa）位于印度的西海岸，吹着来自..海的热带海风。海鲜、各类肉类、椰奶组成了果阿美食的绝对主料。
果阿美食的口味首要受到印度教和葡萄牙长达451年殖民两方面的影响。
果阿咖喱鱼
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实际上，印度食物中两个首要的材料：土豆和尖椒，最早是由葡萄牙殖民者引进到印度的。尖椒的使用在果阿食物中也稀奇的重头。
历久的殖民也使适合地好多人崇奉了上帝教，在烹饪方面也吸取了“上帝教气势”。印度教传统食物的酸甜口味也保留了下来。而大莫卧儿王朝..传统的影响也为果阿美食留下烙印。
上帝教气势的果阿甜点
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果阿烹饪中对辣椒、草药、香料的使用非常夸张。对照典型的果阿主菜有：煎鱼、大虾辣汤、炖浓汤猪肉、红豆腊肠。甜品是“上帝教气势”的蛋糕面包。
果阿煎鱼
©Sakshar's Kitchen Art
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听闻在禁止吃牛肉令公布之后，水牛肉照样被许可在特定的市场发卖和食用
图为小阿在果阿吃到的牛排
©小阿
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中印度
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有人谈论说中部印度（例如，马哈拉施特拉邦）的食物缺乏本身的特色，然则完万能够反映周边各邦的气势。
我在中印度熟悉了一种Q弹的奶豆腐Paneer。Paneer实际上在整个印度，甚至中亚都稀奇受迎接。这种奶豆腐是在牛奶里到场柠檬汁提炼出的鲜奶酪。
软糯有韧性。味道非常清淡，外形和口感也几乎跟豆腐差不多，除了没有豆腐的豆香。这种食材也跟豆腐一般，可塑性非常高，煎炸烹炒炖合营任何食材都能够。
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Paneer这个词源自于波斯语。这种食物最早由阿富汗和伊朗（波斯）旅人、商人或入侵者带入了南亚大陆的西北部。南亚人民对奶成品正本就很青睐，Paneer也天然撒布到整个南亚区域。
菠菜奶豆腐（Palak Paneer）是一道很常见的菜品。菠菜和蒜一路熬制成糊状，到场香料、姜黄粉、红辣椒粉和盐。香料能够按照小我喜欢自行选择，辣椒粉也能够不加。
之后再到场Paneer熬制。最后淋上淡奶油。看起来很浓稠，然则味道很清爽。配上烙饼一路吃的确停不下来。
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除了Paneer，印度也是奶成品的生产和消费大国。印度人对牛奶的喜爱根植于印度教传统，牛奶被认为具有净化一切的功能，既能够消弭外在的污秽，又能够连结心里的纯净。
牛奶也用到对神的崇敬典礼中。最早期的婆罗门教其实许可吃牛肉。跟着人们对预防疾病的考虑（还有一些..化的考虑），意识到喝牛奶比吃牛肉加倍健康。
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若是从非常务实的角度看，印度的天色的确晦气于肉类的留存，新颖牛奶则能够为人们带来充沛的营养。
当然，实际情形是除了务实的考虑之外，这种习惯里也同化了好多..化了的身分，人们的精神老是比物质的身体需要更为复杂。
平常生活中经常可以享用到的奶成品有Butter Milk，非常稀的奶味饮料，有点酸味，不是每小我都可以接管，也许雷同于人们对于豆汁儿的立场。
左边是牛奶，右边是Butter Milk
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还有人人都邑喜爱的Lassi，其实就是酸奶，到场水果能够有好多种口味；还有Kheer，像西米露一般的甜品。
Lassi
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Kheer
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图为小阿在马哈拉施特拉邦，接见同伙家时所摄
固然同伙家人也崇奉印度教，但他们对于饮食抱有开放的立场
下面是同伙家人本身做的羊肚
©小阿
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同伙一家工资盛大的排灯节预备的点心
那款油炸卷卷有一点辣味在里面
我小我非常喜欢它咸、鲜、甜、辣的风味
©小阿
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东北印度
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东北印度与其他区域摒挡最为分歧的特点是：没那么辣。关于饮食文化的汗青描述中，提到东北印度的饮食习惯受到了中华摒挡和蒙古饮食的影响。
东北印度区域有好多种类的“部落”族群（如今都非常现代化，现代化水平甚至高于印度大陆的好多区域），都各自有稀奇的文化习俗，而并非印度教文化区域，这些特点也可以反映在饮食上。
那加兰邦的熏猪肉
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摒挡的主材是猪牛羊肉、鱼类。喜欢用的调味料是孜然籽、洋葱籽、芥末籽、茴香籽和胡芦巴籽（葫芦巴是一种味道刺鼻、提神醒脑的植物，又叫喷鼻苜蓿）夹杂后磨成的粉。
木瓜啊、竹子啊、香蕉粉啊也经常用到食物中，感受有那么一丝丝像我们熟悉的云南菜或许东南亚风味。东北居民还很擅长本身酿酒。
那加兰邦的蒸鱼
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我本身稀奇喜欢的是Momo，一种非常家常的食物，感受它完全等同于包子。馅料能够是猪肉，也能够是蔬菜、海鲜、豆类，或许也能够是甜味的。
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孟加拉区域（靠南的印度东北邦）还以甜点小吃著名世界。光是看到这些甜点的模样就已经很馋。并且我小我发现越是食物对照辣的区域，甜点的味道越甜，也许是为了中和味觉吧。
Sandesh
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Cham-Cham
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印度美食实在是分歧区域各有所长，难以一一列举。
何况食材、配料、烹饪方式、饮品都包含着深深的人类交往的印记，甚至能够延伸到食物与全球商业及生齿举止。
几样简洁的印度家常菜里已经施展出了文化不是刻板地、固定的，而更多的是举止的、融合的。
