无论巨细酒楼食肆，照样家庭烹饪中，粤式老火汤都是老小皆宜、深受迎接的汤品，尤其以广东区域更是一顿都离不开汤水滋补。今天，红厨网就为人人介绍13个粤式老火汤的烹饪须知，你都知道吗？
1、菜谱上提到的“将肉出水/飞水”，什么意思？如许做有什么优点？
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，如许处理不光能够除去血水，还去除一部门脂肪，避免汤水过于肥腻。
2、煲鱼汤，鱼碎掉了怎么办？
上面提到的出水是不适合煲鱼汤的，煲鱼汤需要先把鱼两面煎至鱼皮定结，如许就不易碎烂了，并且煎之前先用姜片炙一下锅，还能很好地去除腥味。
3、煲汤时冷水好照样加热水好？
如许分情形，建造老火汤一半冷水下料对照好，这是因为热水会使肉类食材外观卵白质敏捷凝固，不易出美味；若是是建造生滚汤（如丝瓜滚瘦肉），就要用热水，为的是让食材外观卵白质凝固后连结肉质的鲜嫩口感，当然，这是另一种汤品了。
4、煲汤用什么锅好？
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，内壁雪白的陶锅就很好用。不外人人要注重的是，劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时轻易消融出来，有害健康。
5、为什么煲完汤的肉很柴？
瘦肉煲汤后，肉质较粗拙。若是想食用不柴的汤渣，能够选猪展肉或猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍能连结嫩滑的口感。
6、若何煲出奶白色的汤？
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后到场滚水，用大火。还要注重水要一次加足，中央再补水，汤就泄了。
7、煲汤要加哪些香料，需要加味精吗？
好多同伙煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必，往往只需要一片姜。至于调味方面，无需添加味精，只需加少许盐就能很好的提鲜。
8、煲汤肉类要怎么切？
切大块。若是切太小了，其实并不会增加汤的美味，并且还有或者因为煲得时间过长让里面的血水完全出来，让汤变得污浊不胜，影响口感。
9、老火汤应该什么时候放盐？
在煲好今后最后再加盐，因为过早放盐会能使肉类卵白质凝固，有碍里面的美味成分扩散。
10、煲汤时间以多久为好？是不是时间越久越好？
一样来说，鱼汤煲1小时摆布、鸡汤、排骨汤2-3小时摆布就够了。粤式老火汤并不是时间越久越好，这是因为汤中的营养物质首要是氨基酸类，加热时间过长，会发生新的物质，营养反而被损坏。
11、煲汤感受腻，怎么办？
煲后今后先放凉，待冷却后，汤面会浮出油脂，用勺羹舀去，再把汤从新煮开即可，如许能较全地舀掉油脂。
12、喝汤应该是在饭前照样饭后？
一样人饭前喝点汤，可促进胃液排泄，匡助消化接收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
13、煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜，怎么办？
一样人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不克完全消融在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料掏出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料佐食，依然有肉香味。
人人还有什么老火汤的建造技能？
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