跟着人们生活水平的提高，家常小炒菜已经不克知足人们的需求，平时的时候在家里吃点屡见不鲜，周末的时候就会下馆子犒劳本身，下馆子当然就要点大菜了，少不了的就是鱼了，鱼不光种类雄厚，并且还做法多样，几天就给人人做个都吃过的酸菜鱼。
喜欢吃鱼的同伙们，真的是有口福了，本身本身试试，也能够做成一道大菜。
【酸菜鱼】
食材预备：黑鱼、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、干淀粉、食用油、盐。
步伐：
1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
2. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3. 鱼头、鱼骨洗净血污备用，最多少洗几遍，
4. 鱼肉洗清洁血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部起头片鱼，偏向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水频频淘洗成晶莹透亮的鱼片。
6. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手细心频频抓拌平均。静置20分钟。
7. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一路。鱼头骨鱼皮预备好，姜切片。
8. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9. 放入酸菜持续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
10. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃悠锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
11. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注重看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注重视察别熬偏激了。
12. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
13. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
做这道菜真的是要破费好多的功夫，法式是对照复杂，然则好器材是值得守候的，做出来的酸菜鱼色香味俱全，很是诱人。
鱼的味道不光鲜美，肉质鲜滑稚嫩，更主要的是鱼含有很高的卵白质，鱼汤更是精辟。吃鱼对身体好，白叟小孩应该多吃，增补营养，提拔免疫力。喜欢吃鱼的同伙们，能够收藏起来备用。
