常日里，布衣老公民出外就餐，考究的就是实在。他们不要花里花俏的装饰，不要陪衬身份的档次，味道适口的家常菜，就是他们最切实的需要。
可是餐厅的菜品，总不克萧规曹随吧？那么家常菜还能怎么转变呢？今天，就给人人介绍几道既旺销、又实在的立异家常菜，个中有一道豆腐，每月都能售出1500份。
鱼香虾仁泡萝卜
这是成都“二孃鸡爪爪”餐厅的王牌产物之一，与一样鱼香菜的区别有两点：首先，辅料变为藕丁、泡萝卜丁，前者爽脆、后者酸脆；其次，炒制时到场了大量的姜蓉，并做成半汤版，成菜姜香浓烈，盖在饭上或拌入面条口味一绝。
建造流程：
1.锅入色拉油50克烧至六成热，下入泡辣椒段35克、泡萝卜丁25克大火炒香。
2.待辣椒表皮变白，放郫县豆瓣酱15克炒匀。
3.加蒜末30克炒出香味，再放姜蓉60克炒匀。
4.倒入虾仁300克（提前冲水，沥干后加料酒、盐抓匀），倒进藕丁200克（提前汆水）翻匀。
5.添高汤300克，放醋20克、糖15克以及适量鸡精、盐调味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻匀出锅，点缀少许香菜即可上桌。
葱花卵白煎酿豆腐
建造：李剑华
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身，是金大陆酒楼婚宴必上的招牌菜。
原料：
石膏豆腐400克。
辅料：
虾胶120克，蛋清8个，葱花100克。
建造：
1.将豆腐改刀成巨细平均的8块，每块豆腐中央抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐6克、胡椒粉2克加清水30克调匀稀释，到场蛋清8个打匀，再到场葱花100克持续搅打平均。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油10克烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与卵白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
建造图示：
1.将酿豆腐煎至定型。
2.煎好的豆腐入锅，浇入蛋清二次煎制
3.一分钟后蛋清定型，将豆腐翻面再煎
手艺要害：
盐不易溶于蛋清，最好先用清水化开后再调入蛋清，味道更平均。
时蔬炸虾仁
建造：张志德
这道菜设计思路巧妙，将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿衬托，光彩鲜亮，惹人饮茶食欲；品之，味道美妙，既有虾仁的美味，又有蔬菜的清香。
建造流程：
1.虾仁150克解冻去除虾线，冲刷清洁，用毛巾擦干水分，撒入盐2克，抓匀腌制5分钟备用。
2.码斗入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克，倒入清水适量搅拌成稠糊，放入虾仁以及胡萝卜丝100克、芹菜叶80克，调入盐、味精抓拌平均。
3.锅入宽油烧至五成热，下入生坯（虾仁1个粘上适量胡萝卜丝、芹菜叶）炸至定型、外表金黄，即可捞出沥油。
建造要害：
下锅前，一个虾仁要粘四五片芹菜叶和七八根胡萝卜丝，如许荤素搭配，不只营养周全，炸出来的制品颜色也时兴。
石锅辣椒炒海参
建造：耿建军
海参皮中到场辣椒炒肉，充裕接收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提拔了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。
建造流程：
1.发好的海参皮250克改刀成片，入滚水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、丽人椒段各60克氽水备用。
2.锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。
3.锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、丽人椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。
手艺要害：
海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才能更快地接收调料和其他配料的味道。
厨娘八宝豆腐
建造：谢红霞
此菜的创意源自于《随园食单》中提到的“王太守八宝豆腐”——将嫩豆腐切碎，加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八种食材，用鸡汤烩煮而成。
此菜固然味道鲜美、口感雄厚，但卖相却有些混乱，于是谢红霞在其根蒂长进行改良：用5种豆子、3种坚果磨成豆乳，再添加蛋液蒸制订型，最后入锅淋味汁煎香，卖相美观，老小皆宜，让食客“吃八宝却不见八宝”，只觉口感滑嫩，味道鲜香。此菜的毛利高达85%，每月至少售出1500份。
建造流程：
1.黄豆、黑豆、花豇豆、青豆、白扁豆、瓜子仁、核桃仁、松子仁夹杂平均，加清水浸泡6小时。
2.捞出放入豆乳机内，加清水磨成浆。
3.磨好的豆乳纳盆，加全蛋液（豆乳与鸡蛋液的比例为1:1）搅匀后倒入不锈钢托盘。
4.入蒸箱蒸25分钟，掏出晾凉后切成长方块。
5.平底锅内倒入克己鸡油（做法见下方“味汁建造”的第1步）烧热，放入豆腐20块。
6.煎至两面金黄后舀入克己味汁200克，撒十香菜、葱花再煎1分钟，起锅取8块豆腐装盘即成。
克己味汁：
1.锅入鸡油50斤烧至八成热，下干葱头、香葱、蒜子、香芹、姜块共8斤炸至焦黄，打出料渣留用。
2.锅入高汤40斤，下入步伐1中的料渣，大火烧开后转小火煮约1个小时，打净料渣后加生抽2500克、万字酱油1000克、冰糖、鸡粉各500克、老抽150克烧开即成。
手艺要害：
蒸豆腐的时间掌握在25分钟摆布，若是时间太长，豆腐内部轻易形成“蜂窝”。
鱼香酥
建造：王原海
这是一道立异菜，将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，王师傅使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味，颜色红亮，且带有一股淡淡的清香，非常迷人。
原料：
酥肉300克。
调料：
克己番茄油50克，泡椒碎25克，郫县豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，湿淀粉8克，盐、味精各3克，香油2克。
建造流程：
1.酥肉改刀成片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。
2.锅入克己番茄油烧至五成热，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步伐1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻匀即可出锅。
克己番茄油：
色拉油1000克、菜籽油250克入锅烧至四成热，下入洋葱块、去皮红番茄块各300克，香芹100克，番茄酱、香菜各50克，香叶40克小火熬30分钟，待油色变红、香味逸出，滤去残余即可。
韭菜蒸鸭血
建造：谢国需
建造流程：
1.鲜鸭血200克纳入盆中，打入鸡蛋2个搅匀，补少许盐、白胡椒粉，倒入盛器，覆保鲜膜旺火蒸9分钟。
2.锅下底油烧热，放入五花肉末50克炒熟，淋少许料酒去腥，撒入韭菜末150克、盐少许翻匀，起锅盖在蒸好的鸭血上即可。
