在梅州市平远县的仁居镇，有一种本地所特有的传统公众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用建造豆腐今后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是本地群众节日喜庆、款待亲朋弗成贫乏的好菜。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培养出这种红菌豆腐来。
红菌豆腐由来
据说，古时候，有一户通俗公民人家，一回家里磨完豆腐，把喂猪剩下的豆腐渣放置在一个空屋间里，第二天发现这盆豆腐渣不只没变质发臭，反而外观长出了一层红色的菌毛，摸上去豆腐渣团变得又结子又有弹性，还有一股清香味。试煮来吃，居然非常厚味。于是，今后这家人检磨豆腐时，也同样把豆腐渣盛放起来，进展它持续长出红色菌毛酿成厚味。但豆腐渣始终是长出了黑霉变质坏了。后来，才发现谁人闲间的屋顶上，吊着晾晒的一堆玉米棒子，有些玉米坏了，长出了红色的菌霉，它掉在豆腐渣上，加上合适的温度和湿度，豆腐渣才发酵酿成了厚味。本来玉米棒子上长出的红色菌毛，就是发酵的菌母。经由后来的一直试验，最后才形成了如今建造红菌的整套统一的流程，世界上这才多出这么一个稀奇的食物来。
出门在外的田园人，回味故里做的红菌的味道，想吃，却唯有回家乡才能吃上一回，因为它基本是无法捎带出门的。菌种从发酵到变质的时间，实在是太快了。并且洒有红菌种的豆腐渣，只能露出在室外空气中发酵，红色的菌毛会越长越旺越长越靓，毫不能密封捎带，想要带出门，一装入袋子或许罐中，则正在发酵的红菌种很快就会“死”掉，菌种一“死”，豆腐渣也很快就跟着完了。所以，即使是去市场上买回来吃，买回后也得尽快解开袋子，省得菌种“死”去带着豆腐渣也坏掉，使获得时吃到的是豆腐渣而非红菌的味道。
