上海名菜有哪些呢?上海本帮菜有哪些?上海菜代表菜有哪些呢?本文就为你来整顿了上海十台甫菜，包含红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱等上海经典代表菜，来上海必吃的十大特色菜必然要去试试哦!
1、上海红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料建造而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，的确把本帮菜的特色施展到了极尽描摹。这道菜能施展出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，能够做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八宝鸭
八宝鸭是上海区域的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭铺烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而闻名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴丰满，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，举座皆香。
3、水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，光鲜透亮，并且软中带脆。40年月上海静安宾馆良庖从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪身手长进行改造立异，加之选料上乘，建造严厉，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每光阴虾仁就要吃掉十几吨呢。
4、上海白斩鸡
白斩鸡是上海区域传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”是精选上海浦东一带所产有名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而博得了恢弘顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海区域的名菜。外形美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味非常鲜美，十分可口。
5、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特别的烹饪身手，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，此后松江府年年向朝廷纳贡。1972年，美国前总统尼克松接见上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭铺曾在香港举办松江鲈鱼烹饪身手表演，惊动了本地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
6、八宝辣酱
八宝辣酱是上海区域传统名菜，光彩艳丽亮光，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的迎接。在40年月，九江路上的同龢馆厨师们参照上海内陆菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样首要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为撒布了。
7、腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南区域汉族特色菜肴，起原于徽菜，现已是上海本帮菜，是上海区域的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道好菜。也是徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，美味粘稠。首要是春笋和鲜、咸五花肉片一路煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新颖的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。
8、油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入平常公民家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，进口壳肉星散，吃完虾，盘内不留卤汁。“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹饪的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，进口壳肉星散，吃完虾，盘内不留卤汁。
9、芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗因其芙蓉雪白，蟹粉鲜美，极受人们迎接，成为上海区域汗青悠长的处所特色名菜。上海姑苏一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”闻名，上海区域在30年月，一样多煮吃或蒸吃。一到暮秋季候，饭店、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。今后人们嫌用手剥太麻烦，又不卫生，于是以经营蟹宴著名的上海“王宝和酒家”，就由厨师们剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。个中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉雪白极受人们迎接，成为上海汗青悠长的特色名菜。
10、上海熏鱼
上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸美味美。江南人家过年前家家户户都要预备好多熟菜，或本身着手做，或皮相买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
