近几年福鼎白茶方兴日盛，好多茶友起头接触白茶。寿眉，贡眉，牡丹，银针，荒原银针，老树白茶，一一尝了个遍。在这些茶中让人人印象最深的，该属老树白茶和有必然年份的荒原茶了，（老树白茶和荒原茶：几十年或许更久，无人治理、散养的茶），这两款茶口感发甜口，且越泡越甜！
那么为何这两款茶会越泡越甜？有以下几个原因：
1、跟树龄有很大关系
树龄高的茶树体首要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
2、跟茶树的生长情况有关系
老树茶和荒原茶生长的情况，经常是深山老林中。这些处所，很少有人栖身，是以，丛林的原始性，生态多样性连结的较好，茶树与四周的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。老茶树作为天然界残暴竞争下的获胜者，其根部非常蓬勃，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，是以，老茶树能在深层的地下接收更多的矿物质和微量元素。
3、那就是茶树木质纤维化。
树龄越高的茶树木质纤维化水平越高，所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，个中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友能够视投茶量及每沏茶的出汤浓度而定。一样五六泡今后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖剖析出，在唾液酶的感化下水解发生甜味。
茶汤进口让我们感受到甜味的，其实首要是茶叶中可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖首要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖首要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可消融在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖首要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但个中只有大约1%一2%的淀粉，大部门都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它弗成溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的感化下还原成葡萄糖，使味觉发生甜味。而这两款茶在这方面更为凸起，所以越泡越甜！
