素鸡是一种传统豆制食品 ，普遍分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以差别，风味奇特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的好菜。
主料：素鸡3个黄瓜1根蒜末、红椒末各适量
调料：白醋、盐各1小匙、辣椒酱、老抽各1大匙，白糖1小匙、香油少许
做法
1.素鸡洗净切片，放入开水锅中汆烫断生，捞出，沥干水分，备用。
2.黄瓜洗净切片，放入碗内加白醋、盐各1小匙拌匀腌渍10分钟。
3.将辣椒酱、老抽各1大匙，白糖1小匙和蒜末、红椒末夹杂平均，制成调味料。
4.将黄瓜片冲净装盘，加素鸡片和做法3中的调味料，搅拌匀，腌制1个小时，食用前淋上调料C即可。黄瓜拌素鸡，这道凉拌菜爽口爽心，人人都爱吃！
