炎炎夏日，解暑绿豆汤成为了大家热议的话题，有注意过平时吃的绿豆汤是红汤还是绿汤吗？
红汤绿汤讨论，又引发了南北大战。北方的大部分吃货们表示：红汤，我妈煮的绿豆汤就是红汤。而南方的吃货们表示：绿豆汤当然是绿汤的了，还从来没有喝过红汤的。
绿豆汤红绿之争
呃……最后经过试验和求证，其实颜色变化的关键，是一种多酚类物质。
这种多酚类物质，，非常的皮，一点都不老实。它很容易在外界条件下，发生氧化、聚合等反应。
放在绿豆汤这个问题上，影响多酚物质变化的一个主要外界条件，就是水了。
如果水质呈酸性，那煮出来大概率是绿的；如果水质是碱性，多酚物质和其中的碱性离子发生反应，就会变红。
两种水质绿豆汤色对比
