身为广东吃货
粤菜就吃得多了
那最有名这八大粤菜
你会做吗
别急
这就送上最正宗的做法
广式烤乳猪
主料：小乳猪一只（3000克）
配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
工艺流程：
选料→整顿→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→制品。
(1) 选料
必然要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
(2) 整顿
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗清洁。然后，从..内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲刷清洁，沥去水分。注重不要损破表皮以连结外形完整；猪身外观必然要刮洗清洁；劈猪时应从肚腹处下刀且不克将刀口拖得太长，以可以挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上撑持，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将撑持好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干外观水分。经由这个步伐后才能平均地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使制品颜色平均，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全熔解后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖必然不克多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使制品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆平均地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必需将猪皮外观的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂平均；涂上后风干，才可烤制。不然，制品会显现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制方式有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身稀奇是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一样烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟摆布。在猪皮起头变色时，掏出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种方式，烤时必然要勤迁移，才能达到光彩平均。分辨成熟的方式：观察猪身流出的油，呈清而带白色时，证实乳猪已烤熟。
(9) 制品
把烤好的乳猪掏出后，趁热在外观刷上一层香油，即为制品。
白切鸡
原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
建造：
1.鸡洗净，放入冷水锅内，开仗煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜离别切碎，放入搅拌机内打坏。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步伐2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
广式烧鹅
原料：光鹅1只（约3500克）。
调料：脆皮水（白醋、大红浙醋各500克，麦芽糖350克），调味粉（盐15克，白糖、五香粉各10克）。
建造：
1.将鹅宰杀制净，洗净沥干水，用调味粉平均地涂抹在鹅肚上，用钢针封鹅肚口，用沸开水频频淋鹅身三次，挂起晾干（约30分钟）。
2.将脆皮水加热，平均地涂抹在鹅身上，挂刮风干3小时。3.用炭火加热烧腊炉，温度设在250℃—270℃，放入风干的鹅，烤制35-40分钟（烤制约20分钟时，到场一节甘蔗，放在炭火里，使烧鹅接收蔗糖的香味，口感更佳。
盐焗鸡
原料：三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
对象厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
建造：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，必然要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟摆布。
7、煮至湿方巾变干，解说鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、掏出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
建造要害：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；因为瓦煲使用一次就丢弃，是以不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还能够留着下次使用。
3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，不然吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，能够用厕纸、牛皮纸或专用盐焗纸，若是购置不到，也能够用厨房纸取代。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就解说锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤摆布，焗10分钟已充沛。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、能够先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体表里，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
广式叉烧肉
主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。
辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。
建造步伐：
1、五花肉去皮切成四大块。
2、香菜、蒜头、葱头预备。
3、再五花肉到场1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至平均。
4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时
6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放鄙人一层，200度上下火。
7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，敏捷拿出刷上一层本来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放鄙人一层，200度上下火。
9、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
广州文昌鸡
原料：肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）
调料：上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。
制法：
1、将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。
2、熟后掏出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。
3、将鸡肝洗净，用滚水浸没，到场精盐、八角，浸至刚熟，掏出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。
4、将火腿也切成与鸡肉一般巨细的20片。
5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中央6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两头，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，掏出。
6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，掏出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。
7、烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。
老火靓汤
原料：
猪肉排150克，淡菜50克，制何首乌5克，姜2片，黄酒10克，精盐4克、清汤200毫升。
制法：
1、猪肉排切小块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2、干淡菜泡软洗净，与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一路注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时后，加精盐调味即成。
稀奇通知：
1、淡菜肉常附带寄生虫，必需煮熟方可食用。
2、猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊味煲仔饭
原料：
腊肉，腊肠，泰国香米，广东菜心，生抽，美极，老抽，香油，腊叶油。
制法：
1、将腊肉和腊肠洗净，切片待用；
2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗清洁，浸泡半小时待用；
3、煲仔入清水烧开，下入大米，待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片，待饭快熟时放入烫好的菜心，转中火烧熟，上桌，浇淋煲仔汁，拌匀即可。
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图文由亮哥说健康供应
