原料配备
熟大肠八两、冬笋五钱、火腿一钱、冬菇二钱、香菜一钱、葱、姜、蒜各五钱、海米二钱熟猪肉丁五钱、胡椒面2分、酱油8钱、料酒二钱、醋五钱、味精二分、猪油一两、香油二分、植物油一斤、白糖二钱、鸡汤四两、砂仁面少许、湿淀粉二钱
建造方式:
1。大肠切成五分高的墩。冬笋、冬菇、海米切成一分的方丁、香菜、火腿切成细末。姜、蒜切成末
2。清水烧开后,将大肠到场一汆,用漏勺捞出控干。
3。植物油烧开后,把大肠头抹上酱油,放入油内炸至金..,倒入漏勺内。
4。猪油烧开后,先用葱、姜、蒜烹锅,再加上笋片、冬菇、海米、肉丁煸炒几下,到场鸡汤、酱油、白糖、料酒、砂仁面、胡椒面、大肠、醋,烧开后,移到慢火上烧至汤剩一两时,把大肠盛入盘内。再将剩下的汤勾上芡,撒上味精淋上香油,浇在大肠上,上面撒上火腿末、香菜末即成。
