豆豉炒年糕
材料:年糕 (450克)、贡丸 (4个)、尖椒 (2个)
做法:
1、锅中加水烧开,年糕煮熟;煮熟后过冷水;沥干备用;
2、热锅入油,放入尖椒略煸;
3、放入豆豉煸炒;
4、放入煮熟后的切片贡丸略炒;
5、最后放年糕炒匀即可出锅。
椒盐皮皮虾
主料:皮皮虾
配料:姜蒜,香葱,辣椒,料酒,蚝油,胡椒粉,椒盐
建造步伐:
1、皮皮虾洗净后用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀腌渍,腌好后沥干水分;
2、姜蒜切成末,辣椒剁细末,香葱切成葱花;
3、锅中烧油,油温六成下入皮皮虾炸制一分钟摆布捞出;
4、油温升高到八成,再次下入皮皮虾复炸30秒摆布至外壳酥脆捞出控油;
5、锅中烧油,下入姜蒜末和辣椒末爆香,倒入皮皮虾翻匀;
6、撒上椒盐和葱花翻匀,皮皮虾用筷子摆入盘中,将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。
铁板海杂鱼
建造流程:
1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。
2、锅入底油烧热,放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香,加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺,调入适量盐、味精、鸡粉、白糖,下入焯水的杂鱼,大火烧沸后,改中火烧制6分钟,转大火收汁。
3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡,接着淋葱油晃匀,大翻勺后起锅,倒在垫洋葱丝的热铁板上,撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
炖鱼汁:
醋700克、美极美味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。
红烧排骨
用料:排骨500g、生抽适量、老抽适量、冰糖或白糖适量、开水适量;
做法
1.排骨剁小块,用流水冲刷清洁;
2.锅里烧开水,把排骨倒进去煮一下,然后捞出用清水洗净备用;
3.热锅下油,把排骨倒入翻炒少焉,到场适量冰糖或白糖翻炒平均,然后到场适量生抽老抽炒匀,倒入开水没过排骨,大火煮开,小火慢炖至汤汁收干就能够起锅了。