人人好，今天与你分享的是一道家常菜雪菜目鱼。在南方，这是一道很平时、很通俗的家常小炒，几乎家家都邑做。这道菜在建造时，难度最大的是墨鱼的改刀，不外对于熟手来说，那就是分分秒秒的事情了。下面就把这道菜的加工方式分享给列位同伙。
食材预备：墨鱼、雪菜、姜蒜末、小葱花、盐、糖、味精、淀粉、料酒等；
建造方式：
1、 将买回的雪菜洗净后放入容器中浸泡5分钟，捞出后挤压出水分，再次浸泡、挤出水分，频频三遍；然后去头，改刀成小颗粒；
2、 将墨鱼洗净，去筋膜，在凹进去的面改刀，斜刀45度，切入食材2/3（不要割断哦），然后翻90度，改刀成粗细沟通的条（此时割断哦）；将改刀后的墨鱼条放入清水中漂洗清洁，控水待用；
3、 将改刀后的墨鱼条放入调味容器中，到场适量料酒、盐抓揉至起粘，到场少许蛋清持续抓匀，撒入少许干淀粉抓匀后待用；
4、 炒锅上火，留底油，油热后下入雪菜煸炒，煸干水分、煸出香味时，调入适量盐、糖，翻炒平均盛出待用；
5、 炒锅洗净上火，锅内宽油，油温3成热时，下入墨鱼滑油，定型后捞出控油待用；
6、 锅内留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，下入雪菜、墨鱼，到场少许清水，调入少许盐、糖，适量的味精、白胡椒粉翻炒平均，撒入葱花，淋入少许水淀粉，再次翻匀即可出锅装盘。
温馨提醒：
1、 雪菜腌渍时有大量的盐渗入菜中，经由频频浸泡、挤压，能有效地去除过多的盐分；
2、 墨鱼滑油时，时间不宜过长，油温不宜过高，不然影响口感；
3、 喜欢吃辣的同伙能够酌情到场，别有一番味道；
俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，若是感受好的话，请介绍给你的石友，与他（她）一同分享，同时也一路来介入建造美食的过程。相信你会有如许的感受：当本身专心建造的厚味好菜获得家人或同伙的赞赏时，那种被承认的感受无与伦比！
