“布丁”是舶来品，然而中国人喜欢把类似状态的食物比作“豆腐”。毛血旺叫“血豆腐”、杏仁冻叫“杏仁豆腐”，不外乎因为豆腐柔软又有弹性，幼嫩Q弹的凝胶状，与布丁神似。
△杏仁豆腐。
豆腐这一种千年前发源于中国的食物，利用了大豆（黄豆）近40%的高蛋白质含量，通过研磨、加热和一点“魔术”，使得豆浆中的蛋白质胶体凝结，然后压出大部分水分成型。
这个“魔术”工艺，就叫“点浆”，也就是使用凝固剂使豆浆中的蛋白质凝结。俗话说“一物降一物，卤水点豆腐”，卤水（主要成分为氯化镁）就是凝固剂的一种，点出来的豆腐含水量低，质地较硬，叫北豆腐；此外，还有石膏（主要成为分为硫酸钙），点出来的豆腐含水量高，质地细腻柔软，叫南豆腐。
南豆腐和北豆腐都不适合生吃，反而是豆浆到豆腐的中间状态——豆花/豆腐脑，云朵一样的口感，是很多人的心头好，被称为“中式布丁”。甚至还分化出了“咸、甜”两派。
早点摊的豆花。
