入蛋液，挤成圆球状，巨细凭据本身需要去掌握，挤好后将提前备好的脆皮切成薄片，盖在面糊上，烘烤温度190度，也许20-25分钟
卡士达酱
配方：卡士达馅：牛奶500克，香草棒半根，蛋黄100克，砂糖115克，低筋面粉75克，黄油10克
做法：将牛奶，刮开的香草籽烧开，冲入到蛋黄，砂糖，低筋面粉夹杂物中，搅拌平均，用奶锅持续加热至浓稠状，（注重不要糊底）离火到场黄油拌匀，冷却后放冰箱冷藏备用
香草奶油馅
将提前做好的卡士达酱从冰箱掏出，到场打发好的淡奶油3比1比例夹杂平均，最后凭据本身需要将香草奶油馅灌入泡芙内即可
制品
用料
泡芙无盐黄油80克鸡蛋 250克（5~6个）低筋面粉 120克水 150克盐 2克香草馅蛋黄 80克（4个）纯牛奶 300克细砂糖 75克低筋面粉 15克玉米淀粉 15克香草粉10克
【香草馅】把牛奶和香草粉都放进锅里煮沸牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄夹杂平均，不需要打发然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛到场蛋黄里搅拌平均必需把所有干粉都搅拌平均了，完成之后的状况如图蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢到场蛋黄糊里搅拌平均，注重一起头别倒太快，不然蛋黄很轻易烫熟，牛奶和蛋黄糊夹杂平均之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，半途一刻不克停，一停底部就会结块，香草馅就没法子顺滑了香草馅若是在做的时候掌握不了火，那底部结块太快的时候，能够离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌平均，最后要搅拌如图中的状况才算是完成煮好的香草馅把它倒入盘子中摊平然后盖上保鲜膜，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它敏捷降温，那香草馅就举动好了。【泡芙】首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了再把鸡蛋打散油水煮沸之后，要在水照样沸腾的状况下，一次性把过筛好的面粉悉数加进去然后用打蛋器敏捷搅拌平均，进行糊化，温度不敷高，面粉的糊化做欠好，会影响泡芙成型打蛋器搅拌平均之后就要转刮刀进行把持了，刮刀用按压的手法来搜检这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，搜检搅拌到没有干粉就能够了。然后到场蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一起头要到场较多的蛋液来降低面糊的热度。剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次到场都搅拌平均再加第二次， 小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮滚水分到场面粉搅拌的时候，因为火力和时间的纷歧样，水分的挥发也纷歧样，分歧面粉的吸水性也纷歧样，是以也影响到鸡蛋的使用量。沟通分量的鸡蛋，到了每小我手里，建造出来的面糊干湿水平或者会纷歧样，所以要视情形添加，使面糊达到最佳的状况，倒三角就能够了】面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个也许是5厘米，若是要做大泡芙就挤大一点，面糊必然要有硬度，不然是烤不了大泡芙的泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就能够了中层 上下火190度 烤20分钟 立时转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程也许40分钟摆布泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，搜检一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的搜检完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后背会一些要注重的事项和小贴士，请人人卖力看哦】进展做人人都能做出棒棒的泡芙哦
1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都能够建造泡芙，然则低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强，在一致前提下做出的泡芙也会更大】
2、【使用黄油建造的泡芙外皮加倍坚挺，加倍完整，外形更悦目，同时味道也更香，而用色拉油建造的泡芙外皮更薄，但也更轻易变得柔软】
3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮滚水分到场面粉搅拌的时候，因为火力和时间的纷歧样，水分的挥发也纷歧样，分歧面粉的吸水性也纷歧样，是以也影响到鸡蛋的使用量。沟通分量的鸡蛋，到了每小我手里，建造出来的面糊干湿水平或者会纷歧样，所以要视情形添加，使面糊达到最佳的状况，倒三角】
4、泡芙的留存
【烤好的泡芙，若是不马上吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱能够留存1个礼拜摆布，吃之前，从冰箱掏出，放入烤箱用170度烤5分钟摆布，从新把表皮烤至酥脆就能够了】
5、泡芙的烘烤
A、刚起头烤泡芙面糊的时候，面糊的外观在烤箱内直接与热空气接触，面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。
B、泡芙的朴陋，是由面糊中的水份，在烤箱中加热酿成水蒸气而形成的，朴陋变大，表皮就会变薄，整体就会像气球一般膨胀起来了
C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体，所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来，这个时候我们要把温度降低到170度，比及沟槽也烘烤凝固成金..的时候，就会酿成具有硬度且不会塌陷的泡芙了
D、必然会有人问，为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了，大部门是因为烘烤不足造成，也有或者是因为你半途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前，切记不要打开烤箱，
