蔬菜纸是先将新颖蔬菜加工成糊状,然后到场适当的高料和黏结剂,再干燥轧制,而尤其是外形巨细与一张通俗手刺相似。食用时可将2~3块种类、颜色分歧的蔬菜纸叠合在一路。这种食品不光保留了原料的风味和营养成分,而且具有低糖、低脂、低热量的特点,悦耳可口,风味奇特,极受消费者喜爱。
其加工方式是。
(1)原料选择
胡萝卜与菠菜，要用鲜嫩不老化,无腐臭变质,无农药污染的蔬菜。
2)切分
将菠菜切成10毫米摆布的段条,并将梗叶分隔存放;将胡萝卜切成10毫米×10毫米摆布的小块。(3)软化冷却
将菠菜梗放混水中漂烫2分钟,叶漂烫半分钟,敏捷捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入滚水中漂烫4分钟,敏捷捞出投入凉水中冷却。
(4)拌料
按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例离别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行平均拌料。
(5)均质
选用胶体磨进行两次研磨。即先粗磨,后细磨,使产物粒达200目摆布。各类添加料充裕混匀,包管产物口感细腻,进口即化。
(6)涂布烘烤
取下烤箱隔板,倒入约1.5千克糊料,铺平,厚度约2毫米。将涂布好的隔板立刻送进烤箱烘烤,以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟,胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。
(7)调味
将出梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量和谐,平均喷涂于蔬菜纸外观,然后进行压合,再烧烤。
(8)包装
烘干后,将产物装入复合袋,并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂,如许产物在常温下可保留6个月不软,而且光彩正常。
