有那么几天，没搓一顿暖锅，吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总感觉饭都吃不下。
今天，小编给无辣不欢的同伙们，再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。
在家做毛血旺其实很简洁，把握食材的处理方式和下锅煮制的先后顺序就ok啦！
那么，肥肠、毛肚、牛百叶这些内脏类的食材若何处理？哪些食材先下锅、哪些后下锅呢？请你卖力看哦~
材料
鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 / 鳝鱼 1条 / 毛肚 适量
牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量
莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜
调料
暖锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g
干辣椒 20g / 花椒 20g
1. 处理食材：鸭血切5mm厚度的厚片，放入温水后加少许盐浸泡10分钟。
»鸭血不要切得太薄，不然轻易煮烂；温水浸泡后，血块会更紧实一些，同时杂质也好沉淀星散开来。
肥肠用淀粉揉搓，把里面的油脂、粘液接收后，再用清水洗净。
将肥肠放入锅中，到场一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶，用冷水煮开，煮至熟透后捞出备用。
»这一步不光能够除去异味，还能够增香，也是大肠好吃的要害哦~
毛肚切丝，牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片，鳝鱼切段，姜、蒜切末。
»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，能够去除杂质和异味。
2. 焯水：煮锅热水，焯莴苣、豆芽，断生捞出，放碗中打底。
3. 炒料：热锅下油，到场姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香，到场50g郫县豆瓣酱煸出红油，最后到场250g暖锅底料翻炒出香。
到场适量清水，水开后煮3分钟，让香味充裕地释放出来。
煮开后捞出汤内炒过的残余，如许就不担心吃到花椒啦~
4. 到场主料：按食材的易熟水平依次到场，先放入鳝鱼，因为鳝鱼需要煮透才能吃。
同时再到场鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉，大火煮6-8分钟。
再到场鱿鱼煮3-5分钟，最后到场牛百叶煮30秒，就能够出锅了。
5. 出锅：将煮好的食材倒入碗中。
6. 淋油：锅中到场少许油，放入花椒和干辣椒爆香。
铺上葱段，将热油敏捷淋在毛血旺上，彻底激发出食材的悉数香味。
最后撒上少许香菜点缀，香喷喷的毛血旺就做好啦~
7. 享用：冷冷的冬季，这一大碗麻辣鲜香的毛血旺，能够让人吃得血脉偾张，大叫过瘾！
