天色一冷，家人的食欲也变得分外好起来呢！不知道人人这几天胃口怎么样？
早上路过菜场的时候，发现今天卖豆腐稀奇新颖，并且还很廉价，往常3块钱，今早才卖到2块钱一斤，兴冲冲地买了一大块回来。
没错，今天可是用到了两种豆腐哦~
提到豆腐，好多人都习惯炒或许炸着吃，即使拿来炖汤也是和鲫鱼搭配着。今天我就带人人解锁一个新的家常服法【酸椒烩豆腐】☟
听见“酸椒”二个字，是不是瞬间流口水呢？偷偷敷陈人人，这道菜不光开胃下饭，“秋季吃酸”对咱的身体优点多多哦。
因为秋季天色干燥、易伤肺，营养专家建议秋季饮食的原则“少辛多酸”，能够有效的滋肝润肺。
豆腐和它生成一对，之前跟人人讲过豆腐和鱼肉、鸡蛋的完美搭配，今天我给豆腐换新同伴了，它就是鸭血（俗称血豆腐）。
相信人人都不生疏吧，本身没做过，然则有名的菜谱鸭血粉丝、毛血旺，应该无人不晓。口感滑腻，比鲜豆腐多了一点韧性。
最值得一提的是，鸭血是优质卵白质和铁的起原，堪称「补铁圣品」，鸡血、猪血的铁含量都不如它。尤其适合贫血人群、白叟、妇女食用。
豆腐+鸭血=绝配！养血又护肝
豆腐的营养价格不消我多说，其营养价格与牛奶相似，不光含有高卵白，还有雄厚的钙质，老小皆宜。
鸭血润肠排毒、补血养颜，两个食材连系可谓满分的摄生佳品。既有植物卵白，也有动物卵白，营养平衡；对于家有白叟和小孩来说，平常多吃这道菜就能很好的补钙补铁和护肝~
做法很简洁，做好只需3步！我这里分享这道菜成功与否的1个要害窍门—勾芡。大厨尺度：浓稠有度，让每一根豆腐上都挂满芡汁。
①、水淀粉调制的要害比例：水和淀粉3:1，如许调制出的水淀粉，不稀也不稠。
②、在勾芡时，勺子环绕着锅边分次浇入水淀粉，并且下锅之后不要立时翻动，经由晃锅提拔浓稠度。
一盘不到5块钱，好吃又健康，上桌全家都要抢着吃！今晚就跟着大厨一路解锁来这道家常菜吧~酸椒烩豆腐
食材
鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜
米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖
做法
- 1 -
食
食材处理：先把北豆腐横着切薄片，再改刀切丝，放在热盐水（滚烫+大量的盐分）里泡；然后把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。
鸭血豆腐豆腐易碎，需要采用推拉刀切片
用热盐水浸泡，可防止豆腐变碎；道理：行使盐的渗透压，可让大豆卵白瞬间凝固
- 2 -
配料处理：将泡辣椒顶刀切成野山椒巨细，两种辣椒比例1:1；葱姜也切丝，备用。
- 3 -
调羹：锅中加少许底油，下入泡辣椒和野山椒小火煸香，然后到场米醋炒出红油，再依次到场葱姜丝、醪糟汁、生抽2勺、黄豆酱油，改大火炒香倒入热水。
泡辣椒和野山椒的量，可凭据自家口味来调节，不克吃辣就少放，1/3~1/4即可
到场少许米醋，能够使辣味消减，辣而不燥
- 4 -
炖煮：将浸泡的豆腐、鸭血沥干水分，下入锅中，然后到场3~4g白糖、1~2克盐、再次增补适量米醋，大火炖煮入味。
豆腐下锅，最好不要用勺子鼎力翻动，易碎
- 5 -
勾芡（这道菜要害点）：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，经由晃锅提拔浓稠度，出锅后到场少许香菜，这道酸辣开胃的酸椒烩豆腐完成~
最终制品
起原： BTV暖暖的味道
