猪蹄毫不是北方人的专属厚味，喜欢清淡饮食的广东人，一般对猪蹄爱到不能自休。第一次在广东吃猪蹄，是同伙家里添丁喝喜酒的时候。其时给参预的人一人盛了一碗煲到赤褐色的姜醋，也许考虑到我是外埠来的，所以还特意盛出了一小块猪蹄让我试试。在场浩瀚人中，只有我一个北方人有此殊荣，所以当然要以“吃光”来以示我的感激。先喝了一口醋，浓烈的酸辣味让我舌头发麻，想赶紧吃一口猪蹄来压一压，可是这猪蹄的酸辣水平，丝毫不输那一口姜醋。在完全没有心理预备的情形下吃到了这个味道切实是意想不到，其时我就在想，广东工资何放着那么多种红烧猪蹄不去做，偏偏选如许一种新鲜体式来摧残猪蹄呢。可是看到身边的广东人颇为享受的喝着姜醋，我才意识到，也许只有我这个北方人享受不了这个味道吧。
我说的这道猪脚姜，就是让广东人最吹爆的猪蹄做法。平日在家里添新丁的时候，广东师奶会煲上一锅又一锅的猪脚姜。在外人看来，这一锅猪脚姜酸不酸、甜不甜、辣不辣的，完全不知道它究竟想表达什么味道。然则在广东人眼中，这就是一场酸、辣、甜在尽显张力的同时又互相制衡的极致施展。而广东人，就在每一口猪脚姜中享受着这三个味道的均衡。
平日家里有坐月子的女人，白叟们会选用子姜来做猪脚姜。建造之前，先把相处的最好的亲戚伙伴都叫抵家里来，一边唠家常一边去姜皮。在中医的眼里，固然姜属热性，然则姜皮属于寒凉，所以给月子里的女人吃必然要把姜皮刮清洁。
一大袋子的姜，就在你一言我一语的欢声笑语中被刮清洁了。生姜切片放到锅中炒至金黄，然后连同猪脚、醋慢慢炖，炖到姜的辣味融于醋中，醋的酸味融于猪脚，猪脚中的油脂被逼进汤汁中，这锅猪脚姜才算完成。在这时代，能够放一颗鸡蛋进去，煮到鸡蛋入味变色，捞出来后，就是每个小同伙最翘首企盼的美食。
入味弹牙的猪脚、酸脆辛辣的姜片、饱含胶质的酸醋，成为了广东人魂牵梦绕的味道。然而这种最令广东人吹爆的猪蹄服法，却成了北方人不敢超越的范畴，纵使北方人喜欢猪蹄软糯入味有嚼劲的口感，然则广东的猪脚姜，照样有些无力承受。
