厨艺欠好的人做菜就像抽签一般，端赖运气，有时甜，有时辣，有时咸。有的时候连你本身都不知道，你做的菜都是跟谁学的，为什么欠好吃。当你拿着手机一步一步跟着做菜视频进修时，你又会蓦地发现家里缺了好多调味料。总之，在你成为大厨的路上，总有一堆难题和绊脚石。其实，绝大多数情形下，你的菜做欠好，都是源于以下几种原因。
记性欠好，做菜老是缺这少那
好多人做菜的时候老是会忘怀放调味料，甚至会放错。其余调味料能够忘怀，然则食盐弗成以，盐是“百味之王“，没有盐的菜是没有魂魄的，难以进口。对于这种情形，那就尽量多做菜，多进修，所谓熟能生巧嘛，做多了也就记住了。
做菜图省事儿，喜欢直接水煮
直接用清水煮出来的菜，一样口感都不太好，吃起来水涝涝的，没有太多菜的味道。所以，不管是荤菜照样素菜，煮之前都要下油锅先炒一下。尤其是素菜，必然要用大急切炒，以连结菜的营养和水分。对于需要煮的荤菜，先油煎，再加水煮，煮熟今后必然要大火收汁，把水分靠干。荤素一路炒的菜，荤菜要先下锅，然后生姜，辣椒等调料爆香，最后加素菜。
菜的搭配纰谬
菜与菜之间的搭配若是纰谬，有的时候不单是影响口味，甚至或者会导致食物中毒。好比菠菜和豆腐一路吃会得结石，羊肉和栗子会引起消化不良等。所以，做菜的时候就用常用的搭配就行，好比番茄炒鸡蛋，韭菜炒豆芽，茭白炒肉丝，土豆炖牛肉等等。这些都是前人的经验，站在巨人的肩膀上，我们能走的更远。
调味料使用欠妥
菜做的好欠好吃，调味料起到了一半的感化，所以必然要学会准确使用调味料。卤菜要用生姜，八角，桂皮和香叶等；红烧必然不克少了老抽；凉拌要加姜蒜和香醋；炖菜加些姜片和香菇，出锅撒葱花即可食用。
