翻糖蛋糕胚用什么类型的蛋糕好？
糖皮事实怎么做？
卵白膏用什么配方？
相信不少人在进修翻糖的时候
也会碰到这些常见的问题
今天一一为人人解答
匡助你更懂翻糖蛋糕！
主料
蛋糕粉90克55克带壳鸡蛋3个
细砂糖80克牛奶40克
黄油23克
辅料
奶油奶酪100克淡奶油60克
翻糖膏适量干佩斯适量
白油适量食用色素少许
装饰用银色糖珠适量
翻糖蛋糕的做法步伐
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料预备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。这个翻糖蛋糕需要两个，所以能够做完一个再做一个，或许在这个根蒂上加倍，同时完成两个
2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中
4. 到场悉数的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不用失就能够了；此时起头预热烤箱155度
6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充裕夹杂平均后，再筛入第二次的面粉
7. 翻拌的手法，轻快地夹杂平均
8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入个中，夹杂平均
9. 将夹杂好的黄油面糊倒回到大盆中
10. 轻轻翻拌平均，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11. 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12. 入预热好的烤箱中基层，155度，上下火，40分钟摆布
13. 看，蛋糕涨发中，很完美
14. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，天然晾凉
15. 再按照上述方式持续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一路，修成上下一样巨细的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17. 用电动打蛋器打成顺滑状后，到场60克的淡奶油
18. 打成顺滑粘稠状
19. 将奶油奶酪糊平均地抹在蛋糕皮相，轻轻一层就能够，目的是使表皮加倍圆滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20. 翻糖膏、干佩斯、白油预备好
21. 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后背的表皮圆滑平整
22. 将糖皮转移到蛋糕上
23. 用翻糖专用的抹板从底端起头抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽或者地抹平
24. 切去底边多余的糖皮
25. 取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成本身喜欢的深浅度，擀成颀长条，再用尺子和塑形棒合营划成颀长条
26. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合慎密，不要有闲暇
27. 再取适量干佩斯和蓝..膏，调成本身喜欢的颜色，预备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵外形
28. 牙签取一块干佩斯做成花芯，另外的花朵用按压棒压出花瓣的天然纹路
29. 依次将花瓣围在花芯四周，调整巨细和角度，花瓣还能够用淡色的来围更显天然
30. 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来
31. 离别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰
32. 制品赏识
33. 制品赏识
小贴士
做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或许磅蛋糕打底，可以有撑持力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；
蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也能够用意式卵白霜来做抹面；
翻糖和干佩斯在建造过程中轻易干，所以要用白油络续地来滋润，同时也要用保鲜膜尽或者地盖住它们；
此外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而欠好把持；
玫瑰花的翻糖建造，能够在网上搜到视频讲解。能够行使现成的模具，巧搭配，同样能够做出美美的翻糖蛋糕来。
