卤料是建造卤菜的调料，一样是指建造卤水的中药香料。卤料有浓烈的芬芳味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，分歧的卤料配方可做成分歧香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，对照常见的有八角，桂皮，花椒，甘松， 小茴香 ， 白寇 ， 肉寇 ，砂仁，香叶， 公丁香 ， 母丁香 ，沙姜， 南姜 ， 香茅草 ，甘草，草果等。
最早可追源于先秦时期，酒和糟已普遍用于炊事中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、 糟制 手艺在饮食中获得了具体运用。从古到今，人们对酱卤菜光彩美观．
大料是公民家最常用的调料，尤其在煮肉、炖肉时，大料可充裕水解，释放香气，使肉加倍香醇，同时大料也有更好的医用价格，今天小编整顿了所有的大料卤料，你见过哪些呢？
八角
有特别的香味和甜味儿。是五香粉中必弗成少的用料。其性辛温、理气止痛，温中散寒。菜肴中必弗成少。
桂皮
香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增
白胡椒
味道芬芳辛辣。温中散寒，增进食欲，助消化。
白芷
发汗解表，祛风静痛，有抗菌感化，是龙虾、鸡肉调料必用之品。
草豆蔻
草果
陈皮
味道甜而有香，可化痰止咳开胃健脾。
当归
增加香气。一样与母鸡同煮，可起到滋补的感化。
党参
丁香
香味浓烈，在酱卤中常用。辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐，可在必然水平上促进消化。味道稍吃力，最好放置于卤料袋中。
豆蔻
干姜
干辣椒
干香茅
甘草
解腻味，去厄味。甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰。
甘松
可去除牛羊肉中的邪味膻味。辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。
枸杞
桂圆
黑胡椒
花椒
千里香
良姜
姜黄
肉扣
砂仁
山奈
香气浓，味道辛辣、吃力温，温中散寒、消食止痛，少量使用。
太子参
香砂
香叶
增香提味。国内香叶质量差，进口香叶，香气浓烈。有防腐感化。
小茴香
能够去腥味异味，解油腻。辛温、理气和胃，是烧鱼的常用调料。
玉竹
养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
栀子
卤制原料的取材浩瀚，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功能。
