今天是繁忙的周一，却有些特别，因为又赶上了一年一度的双十一购物节。早上花儿临近七点出门跑步前，看了一眼手机，发现若干个好友群都在交流彼此购买的东西，时间从凌晨就开始，断断续续持续到了早晨。
其实过了最初双十一购物的那种冲动和兴奋劲，现在购物我也是理性多了，不为了凑单，也比较了价格，没有需要的就不买，昨晚睡了一个好觉后，今天起来再从购物车里捡最需要的购买。
过去周末的两天，北京周六是雾霾锁城，到了周日就是雨后大风，不过这阻止不了我们几个好友相约爬山的决定，好在大风中雾霾被一扫而光，暖暖的阳光让人觉得很是舒服。午后到了山底，好友们一起吃了鱼火锅，貌似在冬季里，三五好友外出跑步或者爬山后，这热乎乎的火锅是最好的选择呢。
回家路上，我就联系先生，说起晚上吃点啥，先生听说我们中午吃的火锅，就提议晚上家里也吃火锅吧，就用周五刚到货的羊蝎子做吧。
羊蝎子，我爱吃里面醇香的骨髓，先生特别喜欢羊蝎子汤汁涮菜的味道，所以这本就肉不算多的羊脊骨，正对我俩的胃口。特别是到了冬季，羊肉可以很好的补充蛋白质、维生素和矿物质，且胆固醇含量是肉类中最低的，达到促进血液循环和增强免疫力的作用。
别看是火锅，做起来可是比一般的火锅省心多了，把羊蝎子加入调味料炖煮好，汤汁里直接涮菜就可以，完全不用再弄麻酱或者香油小料，准备菜码时，赶上家里有什么蔬菜就涮什么。若是想更省心，那就直接吃炖菜，将炖好的羊蝎子取适量和处理好的蔬菜一起炖煮，一般5-10分钟就好，而剩余的带汤羊蝎子可以凉透后冷藏2-3天，吃起来相当省心。
回来后发现家里正好有土豆和莴苣，也都是我和先生爱吃的蔬菜，我把一公斤的羊蝎子都炖出来，两人吃的话，还剩余1/3的量，冷冬时节，时不常来炖羊蝎子，还真是香呢。
【秘制羊蝎子】
食材准备：
羊蝎子1000克
葱段姜片适量
莴苣一根、土豆一个
食用油、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、盐
花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶
做法：
1、有些肉在炖煮前可以不焯水或者煮沸，但羊蝎子是一定要先清水煮开，因为骨头中的血水、羊肉的膻味以及杂质，都需要先去掉才能再加工。
洗净的羊蝎子放入清水中，加入一大勺料酒和一小把花椒。在香料里，花椒和孜然是去除膻味最管用的两种，当然这里放入花椒最适合。
2、煮沸后再保持中火煮4-5分钟，撇去浮沫捞出备用，再准备好需要的香料和调味汁。
3、坐热油锅，加入准备好的各种香料先炒香。
接着倒入3大勺的郫县豆瓣酱，一勺料酒和2大勺生抽，翻炒均匀。
4、倒入羊蝎子，翻炒均匀后倒入没过食材的温水，煮沸。
接着把食材连带汤汁都倒入电压力锅，选择牛羊肉—炖煮功能，35分钟的时间，汤汁不减少，羊蝎子也炖的酥烂，省事省力。
5、观察电压力锅显示的时间，开始准备蔬菜，莴苣去皮切条，土豆去皮切片，在清水里浸泡，等待羊蝎子出锅。
等羊蝎子炖煮好，倒出适量在刚才用的炒锅里，加入处理好的蔬菜。
6、大概6-7分钟就可以了，期间只需要酌情加入少许盐即可。
土豆片、藕片、豆皮、茼蒿等都适宜，也是我经常用到的蔬菜，大家可以试试看哦。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体..签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
