中国人自古讲究吃，俗话说“民以食为天”，对于美食的研究，从南北的地域差别，生活环境差异，再到不同的风俗文化、不同的饮食习惯，逐渐演变成各地极具特色的各类小吃！我的家乡是山东菏泽，一个3线小城市。俗话说：麻雀虽小，五脏俱全，菏泽虽小，但每一个县区都有自己的特色代表美食。就像我们当地的地锅鸡就是一绝！
地锅吃法一开始起源于渔船上，是江苏、安徽和山东交界处那边的吃法。相传，渔民不方便做饭，都会在自家渔船上用泥巴修1个小泥炉，在炉子上放1口铁锅，烧柴做饭，做些家常菜，再和点面贴在锅沿上，地锅鸡、地锅鱼就是从这里延伸出来的吃法，我们当地还有地锅牛肉，地锅龙虾更是风味独特。地锅鸡最大的特点就是汤汁较少，香味浓郁，饼借菜香，肉质软烂解馋，百吃不腻！做这道菜不用放水，不用放盐，汤汁浓郁又解馋，吃一次得炖3斤！这吃法，软烂又入味，全家吃，一次得炖上3斤才过瘾，做好以后端上桌20分钟吃光一点也不夸张！尤其是多放一些鸡胗吃起来超级美味呢！今天以半只鸡为例，分享给大家一下做法！
【地锅鸡】
【食材】：公鸡1只、洋葱半个、青椒2个、香菜2颗、花椒麻椒、八角、大蒜、红辣椒、葱姜适量、面团适量。
第一步：鸡肉半只剁成块，其余食材改刀切好，花椒麻椒干辣椒备好。
第二步：和上一块面，面要稍微硬一点，然后盖上保鲜膜醒一会。
第三步：鸡肉放进清水里过水焯一下，撇去浮沫以后，烤出来清洗一遍备用。我们当地很多地方做地锅鸡是不焯水的，直接生炒，又香又好吃，但是焯水也有焯水的好处，去脏东西，去油去腥。
第四步：醒好的面团再次揉几下，表面光滑以后切成厚片，刷上一层食用油，然后盖上一层保鲜膜醒着。
第五步：油锅烧热以后先放花椒、麻椒、干辣椒以及八角进去炸香，炸香之后可以把大料捞出来，然后再炒鸡，最后炖鸡的时候再把大料包起来放进去炖。这样成品不会吃到料，不会麻嘴巴。
第六步：把鸡肉倒进去翻炒，一直炒到鸡肉里面的水分没有了，再放入葱姜进去。只有把水分炒干，再放调料进去，炒出来才香！喜欢吃鸡胗的话，可以多放点进去，超级好吃呢！
第七步：放入生抽2勺、料酒2的时候、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许。老抽现在不要放，出锅前10分钟放进去，这样颜色红亮不发黑。
第八步：因为鸡肉前期炒得比较厉害，所以加入2瓶啤酒进去大火炖25分钟就熟了。整个过程不加水、不加盐，啤酒去腥又提香，味道出奇的好，接着放入洋葱和拍烂的蒜瓣进去提香，在把面团拉成长点的面片贴在锅的两边，盖上盖子焖5分钟，饼借肉香，肉借饼鲜，无比美味！
第九步：临出锅前，元青椒和香菜以及点缀红辣椒倒进去即可，吃的时候把青椒摁在汤汁里，断下生就可以了，美味异常！
宋宋心得：
整道菜，盐用豆瓣酱和甜面酱代替，水用啤酒代替，临出锅的时候，看下色泽，不深可以不用放老抽的。很多厨师放老抽是为了提升菜品的洪亮程度和食欲感。并且甜面酱和豆瓣酱（黄豆酱）本身上色很好呢。
这道菜你学会了吗？快试试！
