选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品
详细操作步骤如下：
1、首先是选料清洗，马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯，除去杂物，用清水洗净；
2、煮料，把马铃薯放锅中煮熟，，粉碎成泥。（另外，每50公斤马铃薯用45斤水，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。）；
3、晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入马铃薯泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵；
4、发酵是是个关键的活，需要有点耐心去管理。在发酵的过程中，需要每隔一到天开缸搅拌一次，反复搅拌，直到汽泡消失；
5、当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃~5℃，使酒发甜，大约发酵时间在10左右，后期将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。
