见福便利店董事长张利：本土便利店品牌的逆袭之道

若是用一个词来归纳厦门见福便当店董事长张利的经营哲学，“底线脑筋”或许最为贴切。

厦门见福便当店是福建省内最大的便当店品牌，在中国连锁经营协会2018年5月发布的“全国便当店TOP70”榜单中，它以1300家门店的规模排名14。现在，经由一年多时间的成长，其门店总数已经跨越了1500家。

尽管已经取得了如斯绚烂的成就，但从张利口中你却听不到任何大志壮志的方针。他老是频频强调“活下来最主要”，对公司独一的要求就是“微利、正现金流”。在他看来，设定过高的盼望值，公司轻易被牵着走，影响整体计谋结构。倒不如设置一条清楚的底线，在这个根蒂上松手去做，看看能闯出如何一番六合。

经营零售企业就像玩闯关游戏，需要一直打怪升级

张利认为，经营零售企业就像玩闯关游戏，需要一直地打怪升级，每一关都有新的挑战，稍有失慎就有或者满盘皆输。个中包含很多要害要素，曩昔两年人人谈论最多的就是“人、货、场”，但张利认为，这是门外汉的见解，只看到了冰山一角。其实水下看不到的处所还有系统、轨制、流程和文化，个中的凶险只有深扎这个行业的人才能体味。

具体到便当店行业，若要立于不败之地，至少得夯实五项根基功：

最根蒂的就是开店密度。便当店素来被看作是蚂蚁军团，高密度开店是其最主要的防火墙。门店密度不敷高，物流配送、市场治理和品牌提拔的成本就无法形成边际效应。

那么，究竟如何的密度才算高呢？张利介绍，今朝..和..区域已经做到了平均200米2000人一家店，而见福便当店在福建还处于500米5000人一家店的水平，仍有很大的上升空间。

张利展望，福建的便当店容量在10000家摆布，他进展将来见福便当店可以占有个中一半的市场份额，换算下来也就是5000家。当被问到进展在多长时间内杀青这一方针时，张利笑道：“这要看我的本领了，我恨不得来日就能实现，但我知道做不到”。但同时他也透露，今朝见福便当店的门店数仍然在以天天一家的速度快速增进。

除了充沛高的开店密度，高效的物流系统也至关主要。因为只有物流系统充沛高效，门店才能实现低库存、高周转的运行。尤其对于经营鲜食产物的便当店来说，高效的物流系统堪称其最主要生命线。被视为行业标杆的..和..便当店今朝已经可以做到一日三配，而国内便当店还有很大的差距。

在便当店行业快速成长的今天，传统ERP系统已经无法跟上企业的扩张速度。是以，集成了人工智能和大数据的智能化IT系统也是现代便当店企业弗成或缺的一门“必修课”。

但归根结底，贸易最主要的照样商品。张利介绍，便当店的商品竞争力分为两个维度，行业习惯称之为“量小非正人”“无独不丈夫”。“量”天然指的是销量，只有销量充沛大，企业才能在供给链中把握议价权和话语权。“独”则指的是区别于竞争敌手的独有商品系统。

张利介绍，零售业分为四个阶段：最早期的是以百货公司为代表的租赁型企业，然后是以沃尔玛为代表的批发型企业，再后来降生了耐克、安踏等品牌型企业，最后衍生出了一批制造型企业。“今朝全世界最牛逼的零售企业都是制造型企业，好比Zara和优衣库。包罗..和..的7-11，它们60%的发卖额都来自本身生产的商品”。张利透露，见福便当店今朝也执政着制造型零售企业成长，只有如许才能包管前面所说的“量小非正人，无独不丈夫”。

客岁获得红杉资源的投资后，见福便当店在厦门海沧东浮，邻接高速公路的处所，投资5亿元扶植了一个占地75亩、总建筑面积11万平方米的现代化园区。园区涵盖了多温带仓储物流配送中心、鲜食厂、烘培厂等设备举措，配送中心能够承载将来见福3000家以上门店体量。这恰是见福便当店执政制造型零售企业转型的道路上迈出的主要一步。

有了商品，同样少不了对消费者的洞察。张利透露，做贸易没有会员系统，没有CRM系统一定是不成。曩昔两年的新零售海潮中涌现出了大量的手艺立异，但归根结底都是为了加深消费者洞察，其主要性可见一斑。

开店密度、物流系统、IT系统、商品优势、会员洞察，五大问题贯穿始终，但分歧阶段企业的偏重点也有所分歧。

张利向雷锋网透露，若是按门店数量划分，一家便当店企业的成长大略能够分为几个阶段：200家门店是第一道坎，要解决的是系统升级的问题，门店达不到这个数量就弗成能有好的系统；200-500家店是第二道槛，要解决的是物流升级，怎么进行内陆化配货的问题；门店数跨越500家后就有或者面临组织跟不上的问题，好多本来的干部起头跟不上企业的成长了；当门店达到1000家以上，企业就要起头着手解决商品奇特性的问题了，没有商品的奇特性企业只能是水上浮萍，风一吹就散了。

“对我老张来说，来岁鲜食厂投产就是新的鬼门关，迈曩昔了我就是鲤鱼跃龙门，迈不外去就成了红烧鲤鱼”，张利言语间不失诙谐。

聪明化要拿捏好节奏，多大人穿多大的衣服

作为本土便当店中的佼佼者，见福便当店不免会被拿来和日系及..便当店等行业标杆比拟较。

比来几年，我们在很多场合都能听到如许的声音——在新消费范畴的立异，中国市场已经一骑绝尘。张利透露，在互联网手艺应用方面，大陆的确已经领先了..和..，好比对移动支出和选址、巡店软件的应用。见福便当店在这方面也做了不少立异，在它好多门店的收银台上，你都能够看到一块支撑刷脸支出的大屏幕。

但张利也向雷锋网坦言，本土便当店在精美化治理方面仍然非常掉队，他形象地比方为“日系便当店已经是穿西装打领带，而我们还光着脚丫”“人家研究的是正确到小数点后几位数，而我们还在思虑小数点放哪里”。如许的差距并不料外，日系便当店也好..便当店也罢，它们都是经由四五十年的沉淀才走到今天，而本土便当店真正成长到如今不外才20年。

差距客观存在，但它并非弗成超越，只是还需要时间，同时我们也需要抓住零售业聪明化转型的要害超车点。

在企业的聪明化转型方面，见福便当店也走在了前列，这跟张利的思惟开化有关，但几多也有些不得已而为之。张利对雷锋网介绍，见福便当店有一千多家门店，并且门店数还在以每年300多家的速度增进，要做好这么多门店的数据剖析是一件非常疼痛的事情，并且人员的..也已经跟不上企业的成长速度。

为认识决这个问题，不久前见福便当店和观远数据合作，引进了后者的智能剖析..。经由与观远数据合作，见福便当店成功实现了门店BI报表剖析的主动化。张利介绍，以前做一次全公司的数据剖析，需要几小我忙上三天时间，如今不到十五分钟就能轻松解决。雇主只需输入本身的店号和暗码，就能看到本身门店的发卖报表数据，好比库存情形怎么样、新品发卖若何等等。今朝这套系统已经成了见福内部除了微信、钉钉如许的沟通对象外，使用最多的一个软件对象。

有了这些数据的撑持，门店店长就能把更多的精神放到现场治理傍边，决议也加倍有据可依。张利介绍，以前见福的店长要花50%的时间来剖析数据，如今只需要20%了，“就比如系统给出了病人的血液剖析申报，店长作为大夫只要开处方就行了”。

聪明化虽然是功德，能够匡助企业提拔效率削减人力成本，但张利也强调，企业执政聪明化演进的过程中必需把握好节奏，多大人穿多大的衣服。最主要的就是分清，哪些问题是紧要而主要，哪些是主要而不紧要的，然后分步去解决。譬喻说，会员治理很主要，但报表治理或者更主要，若是信息化都没实现，聪明化只能是一句空口说。

“全盘信息化好欠好？当然好！然则投入非常大，若是资源跟不上，或者数字化搞完了企业也就死掉了。所以，活下来最主要。”张利意味深长地说道。