在很早以前，中国人就有了饮酒的习惯。最早的记载可以追述到殷商时期，当时的人就非常喜欢喝酒。所以，才会有纣王沉溺于酒色亡国的故事。后来周朝建立，周公还专门写了一篇《酒诰》，专门用来告诫后人，不要沉溺酒色，应当以纣王的事迹作为前车之鉴。
不过，周公苦头婆心的说了半天，但后来喜欢喝酒的习惯，却没有因此改变。在《诗经》当中，就记载了很多关于喝酒的诗歌。
君王、诸侯、大臣、百姓，都喜欢饮酒。而且，对于贵族来说，酒是一日三餐必不可少的东西。饮酒不仅成了一种日常生活的享受，更是被当作文学创作时必不可少的一样。饮酒、写诗、唱歌，常常连成一体。
像李白这样的酒中仙，更是被传为一时的佳话。不过，古代人喝的酒，跟现在有很大区别。当然，中国历史上，不能简单概括。可以这么说，至少在南宋以前，今天出现的烈性酒。在当时，还没有出现。
在一开始的时候，他们喝的酒，基本都是自己酿造的为主。酿酒所需的原料，也都是平时耕种的粮食。他们把高粱和稷煮烂以后，加上酒母后酿造。酿酒的时间并不算长。
