从制作工艺上来看，白茶是最简单的茶。关于它的来历，却众说纷纭。
有人说，它起源于“神农尝百草”时期，也有人说，它出现在“茶圣”陆羽撰写《茶经》的唐代，还有人说，它来自福鼎太姥山一个传说。
关于它的历史，今天我们就来一探究竟。
神农尝百草，日遇七十二毒，得“白茶”而解之？
湖南农业大学的杨文辉教授表示白茶可能起源于神农时代以后的商代。
在《关于白茶起源时期的商榷》一文中他提到，“史书中曾载‘神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之’，据现有史料和关于神农其人的考证分析，白茶可能是起源于神农时代以后若干年的商代的巴蜀地区( 约公元前16 世纪一公元前10世纪)，自神农发现茶叶的药用价值后而加以利用，后发展成饮料 。
神农尝百草遇毒时，从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。
上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制草药方法。
先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。
从此之后，人们开始采摘茶树上的鲜叶，自然晾干收藏。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”
“茶圣”陆羽曾爱太姥山上茶？
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”
今天的电子地图可见，温州到太姥山车程大约138公里，与《茶经》中的记载几乎相同。陈橼教授也在《茶叶通史》中也印证了我们的观点：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
